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Salade de roquette, fenouil et abricot

Salade de roquette, fenouil et abricot


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 contenant de 5 onces de feuilles de roquette
  • 1 gros bulbe de fenouil, tranché très finement, plus 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
  • 6 gros abricots, dénoyautés, tranchés
  • 1/4 de tasse de pistaches naturelles non salées

Préparation de la recette

  • Fouetter le vinaigre et l'échalote dans un bol moyen. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

  • Mettre la roquette, le fenouil tranché et les abricots dans un grand bol. Fouetter les feuilles de fenouil hachées dans la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober uniformément. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer la salade dans un grand bol de service. Parsemez de pistaches et servez.

Recette de Jeanne Thiel Kelley,

Contenu nutritionnel

8 portions, une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 103,0 % Calories provenant des lipides 63,0 Lipides (g) 7,2 Lipides saturés (g) 1,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 8,6 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g ) 4,0 Glucides nets (g) 6,0 Protéines (g) 1,9 Section des critiques

Pomme + Fenouil à la Pistache + Abricot

On a l'impression d'être au milieu des choses. Comme si nous devions poser à contrecœur notre pastèque et nos ballons d'eau et ramasser notre écharpe à l'infini et notre café au lait aux épices de citrouille. Les saisons ne se produisent pas en un clin d'œil. Il y a une période de transition, une sorte de grâce qui nous permet de respirer profondément, d'absorber nos jours de soleil et de brise de plage pour nous préparer aux nuits croquantes et au cidre épicé. Ce dont nous avons envie pendant la transition peut être délicat. Je me retrouve à engloutir toutes les pêches et à rêver de beignets aux pommes. À vrai dire, je rêve toujours de beignets aux pommes, ce n'est pas une surprise.

Cette salade ressemble à une belle transition. La pomme fraîche et le fenouil facilitent le passage à l'automne. Ce n'est pas le moment de monter le four pour un rôti quand j'ai encore envie de saveurs fraîches et lumineuses.

Nous ajoutons également de la roquette fraîche pour ses notes poivrées, des pistaches grillées salées, des abricots secs sucrés et du parmesan salé. Tout est question d'équilibre !

Cette recette est inspirée de Chef Nathan Lyon. Son livre de cuisine de saison est un incontournable dans ma cuisine.

Voici le truc avec la salade. Il s'agit souvent de laitue et de tomate qui entrent dans un bol, sont étouffées avant de manger une pizza géante.

Ce n'est pas cette salade. Cette salade est beaucoup plus délicate et jolie, mais nous aurons encore besoin d'un bol.

Dans un bol : roquette hachée, fenouil émincé, pomme émincée, petits oignons rouges coupés en dés.

Nous ne faisons pas de vinaigrette formelle pour cette salade. Nous arrosons juste de citron, de vinaigre et d'huile d'olive.

Mélanger avec du sel et du poivre, des abricots et des pistaches.

Cette salade a un très bel équilibre de sucré, de sel et d'épices.

Il est également très polyvalent ! Remplacez les abricots par des groseilles ou des canneberges séchées. Ajouter les épinards et le persil au lieu de la roquette. Essayez une vinaigrette balsamique à la place du citron. Cette salade peut être exactement ce que vous voulez qu'elle soit.

Ce qui est également génial avec cette salade, c'est que la plupart peuvent être assemblées bien avant d'être servies. Tout sauf les légumes verts peut être mélangé et laissé au réfrigérateur pendant une journée et mélangé avec la roquette (ou votre vert préféré) juste avant de servir. Vent facile alors que nous passons à l'automne.


Salade d'orange, roquette, fenouil et baies de blé

Avez-vous déjà cuisiné avec des baies de blé? Sinon, vous devriez l'essayer. Céréale polyvalente et riche en fibres, les baies de blé seraient la céréale mère à partir de laquelle les pâtes, le pain et la farine sont dérivés. Noisettes, délicieusement moelleuses, robustes et pleines de saveur, elles sont également riches en protéines et peuvent être utilisées comme n'importe quel autre grain entier. J'aime les ajouter aux ragoûts, aux sautés et aux salades (baies de blé et salade de courge Delicata rôtie et de poireau avec tofu et baies de blé). à chaque fois que je les fais.

Les baies de blé se trouvent dans la section des aliments santé de la plupart des épiceries. Faites-les cuire comme des pâtes, dans une grande casserole d'eau bouillante, mais notez que les baies de blé mettent plus de temps à cuire (environ 1 heure) pour atteindre la tendreté désirée. Le jury ne sait toujours pas s'ils doivent ou non être trempés pendant la nuit. J'ai l'habitude de faire tremper le mien, même si cela ne peut raccourcir le temps de cuisson que de 10 minutes.

Cette salade vibrante combine les saveurs d'oranges acidulées et douces, de roquette poivrée, de fenouil croquant et légèrement sucré et de baies de blé robustes pour faire un repas attrayant et nutritif.

Salade d'orange, roquette, fenouil et baies de blé
Pour 4 personnes

Vinaigrette aux agrumes
¼ tasse de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (le citron fera également l'affaire)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'échalote, émincée
1-2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de zeste d'orange et plus pour la garniture
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
sel et poivre fraîchement moulu

1 tasse de baies de blé
¼ tasse d'olives noires, émincées
1 gros bulbe de fenouil, tranché très finement
5 onces de roquette
1-2 oranges navel, pelées, les noyaux blancs enlevés et coupés en tranches, quartiers ou lanières

Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter ensemble. Mettre de côté.

Portez une très grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les grains de blé, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais toujours moelleux, environ 1 heure. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Pendant que les grains de blé sont encore chauds, mélangez-les dans un grand bol avec environ la moitié de la vinaigrette. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter les olives noires et le fenouil. Ajouter la roquette, les oranges et le reste de la vinaigrette. Goûtez à nouveau. Assaisonner, faire des ajustements. Garnir de zeste d'orange, de poivre noir fraîchement moulu et servir.


Poisson Poêlé Avec Salsa Aux Abricots & Salade De Roquette

Du poisson frais pêché localement et des produits frais locaux, de saison et cueillis le matin, combinés dans un repas sain brillant et savoureux. Le poisson poêlé avec la salsa aux abricots et la salade de roquette combinent de magnifiques produits printaniers dans un simple repas à un plat !

Mon mari Mark et moi célébrons notre 35e anniversaire dans notre caravane - Chaco Culture National Historic Monument et Durango, Colorado. Oh mon! Je ne me lasse jamais de la beauté du haut désert du sud-ouest ! Le ciel nocturne et les étoiles, bien sûr, sont d'une beauté inégalée. Jamais du genre à négliger la nourriture, cependant, je me suis mis à trouver les meilleurs ingrédients locaux pour préparer un repas sous les étoiles pour l'amour de ma vie et moi. 🙂 Poisson frit avec salsa aux abricots et salade de roquette était le résultat final, et cela n'a pas déçu!

Le ciel était clair et rempli d'étoiles, les étoiles semblaient dures et pures.

Manuel Ramos, Ballade de Rocky Ruiz

Lorsque je voyage, j'aime explorer la « scène gastronomique » locale. Durango est béni ! Mark et moi avons trouvé du bar rayé sauvage pêché localement sur un marché local - PJ's Gourmet Grocers. Les abricots (les premiers fruits à noyau) sont de saison, alors j'en ai pris quelques-uns. Aujourd'hui, après une randonnée dans le haut pays au-dessus de Durango Mountain Resort, nous nous sommes arrêtés à Marché James Ranch, et trouvé les plus beaux radis blancs fraîchement arrachés, et la roquette. Le marché James Ranch propose des fromages artisanaux issus de vaches nourries à l'herbe, des produits biologiques frais du jardin, du bœuf nourri à l'herbe, du porc, des œufs au pâturage, etc. Oh mon Dieu! Nous avons apprécié une visite de la propriété et je sais que leurs vaches, chèvres, cochons et poulets doivent être heureux ! Alors, j'ai pensé que je pouvais incorporer la roquette et les radis blancs dans mon menu du soir, et étonnamment, cela a fonctionné !

La salsa est un condiment si polyvalent et se prête si bien aux ingrédients locaux, de saison et frais. Cette salsa aux abricots combine les ingrédients les plus frais, et vous pouvez varier cette recette pour incorporer tous les ingrédients frais et de saison dans votre région. J'ai utilisé des abricots fermes et mûrs (pas mous), de l'oignon doux, du basilic frais, des piments serrano, de la tomate Roma, du vinaigre de Xérès, de l'huile d'olive et du miel. Mon poisson était du bar rayé en filets - local et très frais - mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc ferme.

Mes feuilles de salade étaient de la roquette - fraîchement cueillie - et combinées avec des radis blancs fraîchement cueillis. La vinaigrette était simplement de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, du sel de mer et du poivre frais moulu. Nous étions allés dans une microbrasserie locale - Animas River Brewing Co. - et ne voulions pas de glucides supplémentaires avec notre dîner, mais un pilaf de riz sauvage ou une baguette serait parfait pour compléter le repas ! Nous avons associé ce plat de poisson frais à un chardonnay local de Cave à quatre feuilles à Durango. Avec le babillage de Lightner Creek en arrière-plan et la brise fraîche de la montagne, il est difficile d'imaginer un repas plus parfait sous les étoiles !


Salade de haricots verts à l'abricot

La salade de haricots verts à l'abricot est une salade simple avec une belle douceur qui la traverse. Ce sera un excellent ajout à votre menu des Fêtes et un partenaire parfait pour votre dinde.

Manger cette salade de haricots verts à l'abricot, c'est comme vivre à Yumsville. N'est-ce pas une belle salade? C'est une combinaison de haricots verts, d'abricots secs, de feuilles de micro pois et d'oignons rouges. C'est délicieux.

Avez-vous entendu parler des feuilles de micro pois ? Eh bien, si vous ne l'avez pas fait, ils ont le même goût que les pois. Les feuilles de micro pois ont une saveur plus subtile que les pois, vous pouvez donc continuer et empiler les feuilles.

J'ai utilisé des abricots de Californie, mais n'hésitez pas à utiliser votre variété préférée d'abricots secs. Ne remplacez pas par des abricots frais. L'utilisation d'abricots frais changera complètement la saveur globale du plat.

Les abricots secs sont l'ingrédient vedette de cette salade. La saveur sucrée et acidulée intense ne masque pas les haricots et les pousses de pois, mais ajoute du caractère et vous donne cette expérience d'automne en bouche. Il n'y a pas besoin de vinaigrettes ou de sauces complexes, les haricots verts et les oignons sont cuits dans de l'huile d'olive et c'est tout ce qui est nécessaire.

Je suis si heureux de partager cette recette avec vous si près des vacances, car il y a tellement d'occasions d'essayer cette recette de salade de haricots verts à l'abricot. Cette salade se mariera bien avec de la viande, du poisson ou de la volaille. Si vous êtes végétarien ou végétalien, cette salade contribuera à rehausser les saveurs lorsqu'elle sera servie avec d'autres plats sans viande. Les options sont infinies.

J'aime les salades en couches avec des combinaisons de saveurs simples, elles sont la quintessence d'une alimentation saine. La salade de haricots verts à l'abricot est un plat qui nourrit votre corps et votre appétit. Prendre plaisir!


Salade d'abricots grillés et burrata

La salade d'abricots grillés et de burrata est vraiment très savoureuse. C'est un peu différent de ce que j'appellerais une salade “ordinaire”, car l'ingrédient le plus important est le fruit.

La salade d'abricots grillés et de burrata peut être préparée avec ou sans prosciutto. Je le préfère avec, mais si la viande n'est pas votre truc, vous pouvez l'omettre. Le prosciutto ajoute un bel élément salé, mais il ne fait pas ou ne défait pas cette salade.

J'ai servi cette salade à mes amis et à ma famille il y a quelques semaines. Cela fait un premier plat de dynamite et prépare le palais pour un autre plat savoureux. La plupart de mes invités n'avaient jamais mangé d'abricots grillés auparavant, et j'avais hâte d'avoir leur réaction lorsque j'ai disposé leur portion devant eux. Heureusement, ils étaient tous ravis de découvrir cette merveilleuse salade.

Des moitiés d'abricots et des morceaux de burrata sont disposés sur un lit de roquette baignée de balsamique, le tout agrémenté d'une vinaigrette au miel et au basilic. Comme je l'ai mentionné précédemment, le prosciutto peut être ajouté si vous le souhaitez, mais seulement si vous le souhaitez.

Cette recette sert quatre. Moi et ma nièce, Jasmine, créatrice de Fanci Fantastic, avions notre salade avec du prosciutto, tandis que Tejal et Audrey préféraient leurs portions sans viande. J'étais content de ça, plus de prosciutto pour moi!

La salade d'abricots grillés et de burrata est idéale pour les rassemblements d'été. C'est la saison des grillades, donc cette salade est tendance et une ouverture parfaite pour un barbecue. Cela fait également un très bon apéritif dans le cadre d'un menu de dîner formel, vous aurez cependant besoin d'une poêle à griller.

Avons-nous discuté de la burrata? C'est la beauté riche de cette salade. C'est un fromage merveilleux, nous semblons en voir de plus en plus sur les menus des restaurants. Il est vendu dans des sachets de mozzarella remplis de caillé et de crème. Pour cette recette, la burrata est séparée, permettant à la garniture crémeuse de s'étaler sur la roquette. La burrata a un goût riche et beurré qui se marie si bien avec les autres ingrédients de cette salade. Chaque fois que vous servirez une salade d'abricots grillés et de burrata, ce sera un régal, laissez-moi vous le dire.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Dans votre boîte (pour 2 personnes)

  • 0 Echalote
  • 0 Orange nombril
  • 0 bulbe de fenouil
  • 0 volume de sucre
  • 0 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 0 once Roquette
  • 0 tasse de moutarde de Dijon
  • 0 fl. once. Vinaigre de Champagne

En raison de notre modèle d'approvisionnement juste à temps, nous pouvons être amenés à vous envoyer un ingrédient de substitution. Ne pas s'inquiéter! Nous nous assurons que chaque ingrédient qui vous est envoyé répond à nos normes de qualité élevées. Nous vous tiendrons informé en cas de changement, veuillez donc vérifier les étiquettes des ingrédients dans votre sac repas.


Teczcape-Une escapade gastronomique

La salade est un excellent moyen d'équilibrer la chaleur des aliments grillés (grilles en plein air, barbecue). Comme pour les aliments plus grillés, les salades sont également des accompagnements parfaits pour couper la graisse (ou couper la culpabilité?)

En ce qui concerne les salades, j'aime généralement garder la vinaigrette simple parfois au point de me passer de la vinaigrette, en utilisant le "jus" des fruits (si je fais une salade de légumes et de fruits) pour la "dressing" travail à la place.

UNE Vinaigrette Miel-Moutarde ne fonctionne pas vraiment dans ce cas. Qu'en penses-tu?

Salade de roquette, abricot, pomme, myrtille, mangue avec vinaigrette miel-moutarde
Les ingrédients comprennent une récolte de jardin de roquette et un mélange de fruits. Parfois, pour tenir les légumes ensemble, une simple vinaigrette peut être préparée.

Roquette de notre jardin

La vinaigrette Miel-Moutarde comprend de la moutarde entière, du miel et de l'huile d'olive extra-vierge.

Assaisonner les légumes avec la vinaigrette, puis garnir de fruits et incorporer légèrement les fruits avec les légumes assaisonnés.

Personnellement, je me passerais de la vinaigrette la prochaine fois car il y a trop de complexité. Les différents groupes de fruits tels que les fruits à noyau (abricots), les baies (myrtilles), les pommes et les mangues ont leurs propres saveurs distinctes qui se marient très bien avec les légumes verts du jardin, mais la vinaigrette est juste exagérée. Je garderai la vinaigrette uniquement pour les légumes à l'avenir.


Tous les ingrédients de cette recette :
indéfini, indéfini (confiture d'abricots [abricots bio, sucre de canne bio, solution de pectine (eau, pectine de pomme), acide ascorbique (vitamine c), acide citrique], moutarde de pierre [eau, graines de moutarde bio, vinaigre bio, sel, épices bio] , vinaigre de vin rouge [vinaigre de vin rouge vieilli], assaisonnement Harissa [carvi, cumin, coriandre, poivre noir, fenouil, poivron rouge, cannelle, gingembre, menthe poivrée, piment, paprika fumé (couleur et saveur), ail déshydraté, citron biologique peler]), indéfini, indéfini, Des radis, Maïs [maïs], indéfini, indéfini (Persil, Ail, Vinaigre de vin blanc [vinaigre de vin blanc vieilli], Jus de citron [citron], Moutarde de Dijon [eau, graines de moutarde bio, vinaigre bio, sel, curcuma bio, épices bio], Sel de mer, Poivre noir), Romarin, Pommes de terre rattes arc-en-ciel, indéfini (Paprika Doux, Ail Granulé, Moutarde Séchée, Paprika Fumé, Poivre Noir, Thym Séché)

Informations allergènes :
Ne contient aucun allergène

Les allergènes peuvent être reflétés dans les articles du garde-manger répertoriés dans la section « Ce dont vous aurez besoin » de la fiche de recette.

Les informations génériques de l'USDA sont utilisées dans l'analyse nutritionnelle, la liste des ingrédients et la déclaration des allergènes des articles de garde-manger. Les articles du garde-manger se trouvent dans la section "Ce dont vous avez besoin" de la fiche de recette.

Fabriqué sur des équipements qui traitent des produits contenant des œufs, du poisson/des crustacés, du lait, du sésame, du soja, des arachides et des noix.


Voir la vidéo: Salade de fenouil au gruyère de France