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Kouglof

Kouglof


Ingrédients

  • 1/3 tasse de lait entier chaud (105 ° F à 115 ° F)
  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po, température ambiante

Préparation de la recette

  • Placer les raisins secs dans un petit bol allant au micro-ondes. Couvrir d'eau. Cuire au micro-ondes à puissance élevée 1 minute. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

  • Remuez le lait et la levure dans un grand bol du mélangeur à usage intensif pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve, environ 8 minutes. Fixez le crochet pétrisseur. Ajouter la farine et le sel dans le bol; battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, en grattant souvent les parois du bol. Fouetter les œufs et le jaune dans un petit bol pour mélanger. Ajouter graduellement les œufs à la pâte, en battant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en grattant souvent les côtés et le fond du bol, environ 5 minutes. Réduisez la vitesse à moyen-bas. Ajouter le beurre, 1 cube à la fois, en battant pour incorporer chacun (la pâte sera très molle). Grattez la pâte des parois du bol et du crochet pétrisseur. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et en la retirant des parois du bol, environ 8 minutes.

  • Retirer le bol du batteur. Égouttez les raisins secs. Incorporer les raisins secs à la pâte. Grattez la pâte dans un bol moyen. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure 30 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, retourner la pâte plusieurs fois dans un bol pour la dégonfler. Couvrir à nouveau et refroidir 2 heures, en tournant pour dégonfler si la pâte lève. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

  • Beurrer généreusement un moule à kouglof de 8 à 9 tasses. Rouler la pâte réfrigérée entre les paumes et la surface de travail jusqu'à une corde de 12 à 15 pouces et la placer autour du poteau central dans le moule préparé. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit presque au niveau du bord supérieur, environ 3 heures.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 ° F. Cuire le kouglof à découvert jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir dans la poêle 2 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

  • Tamiser le sucre en poudre sur le kouglof. Couper en quartiers et servir.

Section des examens

Voir la vidéo: Comment faire le vrai KOUGLOF Alsacien - Recette brioche