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Tarte à l'agneau et aux saucisses

Tarte à l'agneau et aux saucisses


8 entrées ou 6 portions de plat principal

Ingrédients

Croûte

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de shortening végétal solide réfrigéré, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 4 cuillères à soupe (environ) d'eau glacée

Remplissage

  • 1 livre de gigot d'agneau maigre paré ou 2 livres de côtes d'agneau, désossées, parées de graisse, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 livre)
  • 2 oignons doux de taille moyenne (comme le vidalia ou le Maui), coupés en deux, tranchés finement
  • 1/4 cuillère à café de fil de safran émietté
  • 4 onces de sobrasada * ou de chorizo ​​espagnol sucré, sans les boyaux, finement haché
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Préparation de la recette

Croûte

  • Mélanger la farine et le sel au robot. Ajouter du shortening; en utilisant des tours marche / arrêt, coupez le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter graduellement l'huile d'olive, le jus d'orange et 3 cuillères à soupe d'eau glacée; mélanger le mélange jusqu'à la formation de grumeaux humides, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassemblez la pâte; divisez en deux. Former chaque moitié de pâte en boule lisse; aplatir chacun dans le disque. Placer sur une surface de travail; couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation.

Remplissage

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Ajouter l'agneau à la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Transférer dans un bol. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et faire sauter 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Remettre l'agneau dans la poêle. Ajouter le vin et le safran; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Incorporer la sobrasada et faire sauter 2 minutes. Refroidir complètement la garniture.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Abaisser chaque disque de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un rond de 12 pouces. Transférer 1 rond de pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords non graissée. Étendre la garniture d'agneau sur la pâte ronde en laissant une bordure unie de 2 pouces. Couvrir la garniture du deuxième tour de pâte. Rouler les bords en pressant ensemble pour bien sceller. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez un petit X au centre de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la croûte d'œuf battu.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 35 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

, Photos par Raymond PatrickSection des critiques

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