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Poisson croustillant avec sauce au beurre brun et salade de chou-rave

Poisson croustillant avec sauce au beurre brun et salade de chou-rave


Une peau croustillante parfaite et une sauce à la poêle aux noisettes donnent au poisson une sensation de luxe. Faire griller vos propres noix donne des résultats beaucoup plus savoureux et frais que d'acheter des noix prératées au magasin. Mais récemment, nous avons fait un pas de plus en faisant griller une poignée de noix dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient très dorées et parfumées. Conservez les restes d'huile pour booster les vinaigrettes.

Ingrédients

  • ¼ tasse plus 2 c. jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 cuillère à café sel casher, et plus
  • 2 petits chou-rave, pelés, coupés en deux sur la longueur, tranchés finement sur la largeur
  • 1 grosse pomme verte, coupée en quartiers dans le sens de la longueur, tranchée finement dans le sens de la longueur
  • ½ oignon rouge, tranché finement
  • 4 5 à 6 oz. bar chilien avec peau ou filets de saumon
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tasse de noisettes blanchies hachées grossièrement
  • 6 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en morceaux
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Fouetter le miel, ¼ tasse de jus de citron, 2 c. huile et 1 c. sel dans un grand bol. Ajouter le chou-rave, la pomme et l'oignon et mélanger pour enrober. Laissez reposer pendant que vous faites cuire le poisson.

  • Remuez le reste 1 c. huile dans une grande poêle antiadhésive pour enrober. Assaisonner généreusement le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et le placer, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Mettre à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la graisse commence à cuire hors du poisson, environ 4 minutes. Appuyez doucement sur les filets avec une spatule pour que la peau soit bien en contact avec le moule, puis continuez d'appuyer en passant d'un filet à l'autre toutes les quelques secondes, jusqu'à ce que la peau commence à croquer. Continuez à cuire sans presser jusqu'à ce que la peau soit super croustillante et que la chair soit presque entièrement opaque, 8 à 10 minutes au total (ajustez la chaleur au besoin, mais ne vous précipitez pas). Tourner; cuire jusqu'à ce que complètement opaque, environ 1 minute. Placer la peau vers le haut sur des assiettes.

  • Essuyez la poêle et remettez à feu moyen. Cuire les noisettes et le beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer les 2 c. jus de citron; assaisonner la sauce au beurre brun avec du sel et du poivre.

  • Mélanger la salade de chou-rave et servir avec les filets de poisson en laissant l'excédent de vinaigrette. Verser la sauce au beurre noisette sur le poisson et la salade et servir avec des quartiers de citron pour presser.

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Voir la vidéo: Salade de chou-rave au céleri et pomme