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New York Strip et rôti de légumes d'automne avec sauce à la crème à la moutarde

New York Strip et rôti de légumes d'automne avec sauce à la crème à la moutarde


Cette recette de steak de New York est votre dîner d'automne. Et oui, cela inclut les légumes!

Ingrédients

Sauce crème à la moutarde

  • 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais

Rôti

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché finement
  • 3/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
  • 1 rôti de contre-filet de New York désossé de 3 livres

Des légumes

  • 1 livre de champignons assortis (comme les boutons, les crimini et les huîtres), gros champignons coupés en deux
  • 1 livre de navets (environ 2 moyens), pelés, coupés en lanières de 2x1 / 2x1 / 2 pouces
  • 12 onces de carottes (environ 4 moyennes), pelées, coupées en quatre dans le sens de la longueur, coupées en travers en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces
  • 1 céleri-rave de 12 onces (environ 1 moyen), pelé, coupé en lanières de 2x1 / 2x1 / 2 pouces
  • 5 grosses échalotes (environ 12 onces au total), pelées, coupées en travers en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillère à soupe de romarin frais haché

Préparation de la recette

Sauce crème à la moutarde

  • Rincez le chou frisé. Fouetter la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonner avec du gros sel. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Rôti

  • Mélangez les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Placer le bœuf, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire de 13 x 9 x 2 pouces. Étaler le mélange de beurre sur le rôti. Couvrir et réfrigérer.

  • Laisser le bœuf reposer à température ambiante 1 heure avant le rôtissage.

Des légumes

  • Placez 1 grille dans le tiers inférieur et 1 grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 450 ° F. Mélanger les champignons, les navets, les carottes, le céleri-rave, les échalotes, l'huile et le romarin dans un grand bol. Saupoudrer de gros sel et de poivre; mélanger pour enrober. Transférer les légumes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en les étalant en couche uniforme.

  • Placer les légumes sur la grille inférieure du four et le bœuf sur la grille supérieure du four. Rôtir 20 minutes. Mélanger le mélange de légumes. Réduisez la température du four à 350 ° F. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à brunir et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 130 ° F pour une cuisson mi-saignante, 30 à 35 minutes de plus. Transférer le rôti dans une assiette et laisser reposer 10 minutes. Verser le gras du dessus des jus de cuisson dans une rôtissoire. Verser le jus de cuisson sur le mélange de légumes; mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir le mélange de légumes autour du rôti. Servir la sauce à la crème à la moutarde à côté.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 549,1% Calories provenant des lipides 56,3 Lipides (g) 34,3 Lipides saturés (g) 12,3 Cholestérol (mg) 124,3 Glucides (g) 22,2 Fibres alimentaires (g) 4,5 Sucres totaux (g) 5,9 t Glucides nets (g) 17,8 t de protéines (g) 37,8 Section des avis

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