Recettes insolites

Dinde à la pancetta et à la sauge avec sauce à la pancetta et à la sauge

Dinde à la pancetta et à la sauge avec sauce à la pancetta et à la sauge


Ingrédients

Beurre de pancetta-sauge:

  • 4 onces de pancetta (bacon italien), tranchée finement
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Dinde:

  • 1 dinde de 14 à 16 livres, rincée, épongée à l'intérieur et à l'extérieur; cou, cœur et gésier réservés au bouillon de dinde raccourci
  • 2 tasses de bouillon de dinde raccourci ou d'eau

Sauce:

  • 1/2 tasse de pancetta coupée en fines tranches (bacon italien; environ 3 onces)
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de bouillon de dinde raccourci
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

Préparation de la recette

Pour le beurre de pancetta-sauge:

  • Avec la machine en marche, déposez l'ail dans le tube d'alimentation du processeur et hachez-le. Ajoutez la pancetta. Mélangez pour hacher finement. Ajoutez tous les ingrédients restants. Mélange par impulsions pour obtenir une pâte grossière. Transférer dans un petit bol. À FAIRE: Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Pour la dinde:

  • Régler la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 325 ° F. Saupoudrer la cavité principale de la dinde de sel et de poivre. Tartiner de 2 cuillères à soupe de beurre pancetta-sauge. En commençant par l'extrémité du cou, faites glisser la main entre la peau et la viande de la poitrine, des cuisses et des pilons supérieurs pour décoller la peau. Étalez le reste du beurre sur les cuisses, les pilons et la poitrine sous la peau. Remplissez la cavité principale de brins d'herbes. Nouez les jambes sans serrer pour garder la forme. Rentrez les extrémités des ailes sous.

  • Placer la dinde sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Frottez la dinde partout avec de l'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Versez 2 tasses de bouillon dans le moule.

  • Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse affiche 165 ° F à 170 ° F, environ 3 heures. Inclinez la dinde pour que le jus coule dans la poêle. Transférer la dinde dans une assiette. Tente avec du papier d'aluminium; laissez reposer au moins 30 minutes (la température augmentera de 5 à 10 degrés). Réserver la casserole.

Pour la sauce:

  • Grattez les jus et les morceaux dorés de la rôtissoire dans une grande tasse à mesurer en verre. Cuillère de graisse. Réservez 2 cuillères à soupe. Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse réservée dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta; faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes; faire sauter 1 minute. Réduisez le feu à moyen. Ajouter la farine; fouetter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Incorporer 3 tasses de bouillon, le vin et le jus de cuisson dégraissé. Porter à ébullition en fouettant. Cuire à la consistance désirée, environ 5 minutes. Fouetter le romarin et la sauge; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Section des examens

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