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Parfaits à la mousse au citron et au chocolat blanc avec fraises

Parfaits à la mousse au citron et au chocolat blanc avec fraises


Ingrédients

  • 1/2 tasse de jus de citron frais
  • 4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 tasse plus 2 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 1 barre de 3,5 onces de chocolat blanc de haute qualité (comme Lindt ou Perugina), finement hachée
  • 5 tasses de fraises coupées en tranches (environ 2 livres)

Préparation de la recette

  • Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et le sel dans un bol en métal moyen pour mélanger. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais et qu'un thermomètre inséré au centre enregistre 160 ° F à 170 ° F, environ 6 minutes. Retirer le bol de l'eau. Laisser refroidir la base de mousse au citron à température ambiante.

  • Mélanger 1/4 tasse de crème et de chocolat blanc dans un autre bol moyen en métal. Placer le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit tendre et presque fondu. Retirer le bol de l'eau et remuer jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et lisse. Laisser refroidir la base de mousse au chocolat blanc à température ambiante.

  • Battre les 2 2/3 tasses de crème restantes dans un grand bol jusqu'à la formation de pics fermes. Répartir la crème fouettée entre les deux bases de mousse, en les repliant dans 1 tasse à la fois (environ 3 tasses pour chacune).

  • Superposer 1/4 tasse de mousse au citron dans chacun des 8 verres à parfait ou verres à vin; garnir de 2 cuillères à soupe de fraises. Superposer 1/4 tasse de mousse au chocolat blanc sur les fraises. Répétez la superposition une fois de plus. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Couvrir et refroidir les fraises restantes.

  • Déposer les fraises sur chaque parfait, si désiré, et servir.

Recette de Betty Rosbottom, section des critiques

Voir la vidéo: Technique de cuisine: Réaliser une mousse chocolat