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Recette de Hoppin' John aux poivrons doux

Recette de Hoppin' John aux poivrons doux


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Ce plat classique du sud des États-Unis est à base de riz et de haricots, agrémenté de bacon fumé, de poivrons doux et de sauce au piment fort.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 tranches de bacon fumé sans croûte, hachées
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 poivrons mélangés (rouge, jaune, vert ou orange), épépinés et coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 75 g de riz blanc à grains longs
  • 250 ml de bouillon de légumes, chaud
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de sauce au piment fort
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande casserole antidéflagrante à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  2. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les poivrons et l'ail et cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient juste tendres.
  3. Incorporer les haricots noirs et le riz, puis verser le bouillon. Ramener à ébullition et assaisonner de sel et de poivre, puis baisser le feu, couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  4. Saupoudrer de vinaigre et de sauce au piment fort et mélanger.

CUIRE INTELLIGEMMENT

Les haricots aux yeux noirs sont petits et au goût crémeux avec une cicatrice noire à l'endroit où ils ont été joints à la gousse. Ils sont très utilisés dans la cuisine américaine et africaine et sont un ingrédient essentiel de ce plat traditionnel. Si vous utilisez des haricots secs, faites d'abord cuire 125 g avant de les utiliser dans la recette. Des haricots pinto en conserve pourraient être utilisés à la place. * Ce plat serait bon servi avec des saucisses, des hamburgers ou des viandes grillées, ainsi qu'une salade verte arrosée d'une vinaigrette. Ajoutez des quartiers d'orange à la salade pour une touche fruitée.

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Résumé de la recette

  • ½ livre de pois aux yeux noirs séchés, triés et rincés
  • 3 tasses d'eau
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • ½ tasse de riz brun à grains longs
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon en dés
  • ¾ tasse de céleri en dés
  • ¾ tasse de poivron jaune en dés
  • ¾ tasse de poivron rouge en dés
  • 1 piment jalapeno moyen, épépiné et émincé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • ½ (14 onces) boîte de tomates hachées
  • 2 ½ cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût

Porter l'eau et les haricots à ébullition dans une grande casserole. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter et rincer avant utilisation.

Placer les pois à œil noir, l'eau, l'origan, le thym et le laurier dans une grande casserole et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois aux yeux noirs et le riz soient tendres, 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 à 7 minutes. Ajouter le céleri, les poivrons et les jalapenos sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus.

Lorsque les pois aux yeux noirs sont tendres, ajoutez le mélange de légumes sautés, les tomates, le persil, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, et remuez bien pour combiner. Couvrir et réserver pour permettre aux saveurs de se mélanger, 5 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.


Poivrons farcis

J'ai été inspiré pour faire cette recette après avoir eu un dîner remarquable au restaurant Hart's à Brooklyn avec mon bon ami, le brillant cinéaste Shalini Kantayya. Les piments bananes frais de la ferme de Hart emballés avec Hoppin 'John - un plat de pois aux yeux noirs et de riz populaire dans le Sud - et cela a parlé à mon âme. Les piments bananes frais peuvent être difficiles à obtenir pour certains, alors j'appelle plutôt des poivrons jaunes. Si vous avez accès à des piments bananes, utilisez-les par tous les moyens.

Ingrédients

John Hoppin'

¾ tasse de pois aux yeux noirs, cueillis et trempés toute la nuit dans de l'eau plus 1 cuillère à soupe de sel kasher

1 gros oignon jaune : moitié coupé en dés, moitié laissé intact

5 gousses d'ail : 3 coupées en deux, 2 hachées

½ tasse de riz brun à grains longs, rincé et trempé toute la nuit dans de l'eau plus 1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de concentré de tomates séchées

2 cuillères à soupe d'Aminos Liquides Bragg

Sauce au poivron rouge

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à café de gros sel de mer

3 grosses gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de piment habanero émincé et épépiné

1½ tasse de tomates entières en conserve, avec leur jus

2 gros poivrons rouges, rôtis, épépinés et hachés grossièrement

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Échalotes frites

6 oignons verts, tranchés très finement en biais

Poivrons

4 gros poivrons jaunes ou piments bananes

1 cuillère à soupe de sel de mer fin, plus au besoin

Huile d'échalote , pour servir

2 cuillères à soupe d'oignons verts frais émincés, pour servir

Sel de mer feuilleté, pour la finition

Poivre blanc fraîchement moulu

Faire le Hoppin’ John : Égoutter et rincer les pois aux yeux noirs. Mettez-les dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir de 2 pouces. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Écumez toute mousse et baissez le feu à moyen-doux. Ajouter la feuille de laurier, la moitié de l'oignon, les gousses d'ail coupées en deux et le piment séché. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 45 minutes à 1 heure (le temps de cuisson dépendra grandement de la fraîcheur des haricots). Une fois que les haricots sont juste tendres, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter 10 minutes de plus. Égoutter les haricots. Retirez la feuille de laurier, l'oignon, l'ail et le piment et jetez-les. Mettez les haricots de côté.

Égoutter le riz et le placer dans un petit bol.

Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon coupé en dés et les 1½ cuillères à café restantes de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, 10 à 12 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail émincé, le poivre de Cayenne et le riz et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz commence à sentir la noisette, environ 2 minutes.

Ajouter les acides aminés liquides et le bouillon et porter à ébullition. Incorporer délicatement les pois aux yeux noirs. Remettre à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée (le mélange doit être légèrement humide pour donner des poivrons finis humides), environ 50 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes pour finir de cuire le riz à la vapeur. Transférer le Hoppin’ John dans un grand bol et réserver. Nettoyez le faitout.

Préparez la sauce aux poivrons rouges : pendant la cuisson du Hoppin’ John, dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l'oignon, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, 10 à 12 minutes.

Incorporer l'ail et le piment et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 3 à 4 minutes de plus, puis transférer le mélange dans un mélangeur. Ajouter les tomates avec leur jus, les poivrons rôtis, la crème de noix de cajou, le jus de citron, le vinaigre et ¾ tasse d'eau et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Faire les oignons verts frits : Dans une petite poêle, chauffer l'huile de carthame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons verts et faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 3 à 5 minutes. Retirer la poêle du feu. Utilisez une écumoire pour transférer les oignons verts sur une assiette recouverte d'essuie-tout et saupoudrez de sel. Laissez complètement refroidir avant de servir.

Faire les poivrons : Préchauffer le four à 400°F.

Dans une grande casserole, porter 3 litres d'eau à ébullition à feu vif. Verser environ 1 tasse de sauce au poivron rouge dans le faitout.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et jetez les côtes et les graines, en grattant les côtes avec une cuillère pour assurer un intérieur lisse. À l'aide d'un couteau d'office, faites deux fentes de ½ pouce sur les côtés de chaque poivron pour permettre à la sauce de s'infiltrer lors de la cuisson.

Ajouter le sel et les poivrons à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croustillants, 3 à 4 minutes. Avec des pinces, transférez les poivrons sur une planche à découper ou une grande assiette. Assaisonner légèrement les poivrons avec du sel.

Remplissez chaque poivron d’une grosse portion de Hoppin’ John, en tassant fermement le mélange. Placer les poivrons, côté garniture vers le haut, dans la sauce dans le faitout. Ils doivent être bien ajustés. Verser de la sauce aux poivrons rouges supplémentaire au besoin pour atteindre les trois quarts de la hauteur des côtés des poivrons. Couvrir sans serrer les poivrons de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et bien chauds, de 45 minutes à 1 heure. Transférer les poivrons dans une assiette.

Servez en famille ou étalez environ ¼ tasse de sauce au poivron rouge sur chacune des quatre assiettes et placez deux moitiés de poivron sur chaque assiette. Arroser chaque poivron d'huile d'oignons verts et garnir d'oignons verts frits et d'oignons verts frais. Assaisonner avec une pincée de sel en flocons et de poivre blanc et servir.


Avis ( 7 )

Vous êtes tous tatillons alors que tous sortent. Tout jardinier sait que les pois aux yeux noirs sont une forme de pois des champs. Ils les vendent littéralement dans des catalogues de semences sous cette rubrique. Et même si j'aimerais bien vivre dans le sud-est de la Géorgie, je suis actuellement en exil au Nouveau-Mexique où vous ne pouvez pas acheter de riz Carolina Gold OU de niébé. Je dois demander à l'épicerie de commander mes pois noirs ou de les apporter séchés lorsque je rentre à la maison.

Venons-en à la recette proprement dite. C'est le meilleur hoppin 'john que j'aie jamais eu (excuses à ma chère grand-mère Mae, mais le mien est meilleur en utilisant cette recette). C'est l'équilibre parfait entre salé et féculent. Je continuerai à le faire chaque année. avec du vieux riz à grains longs et des pois aux yeux noirs, ils commandent spécialement pour moi 4 fois par an au petit marché local ici à Placitas.


Recette de Hoppin&rsquo John

  • 1 livre de pois aux yeux noirs séchés
  • restes de jambon ou d'os rôtis
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, tranchées finement
  • ½ poivron coupé en petits dés
  • 6 &ndash 8 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de riz brun à grains longs
  • 4 tasses d'eau ou de bouillon
  • 1 cuillère à café de thym
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • ¼ cuillère à thé de poivre de cayenne ou au goût
  • 1 tasse de restes de rôti ou de jambon, coupé en dés (facultatif)
  1. Ajouter 8 tasses d'eau et une livre de pois aux yeux noirs séchés dans une grande casserole. Cuire à feu vif. Porter à ébullition et faire bouillir rapidement pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Égoutter et rincer les pois.
  2. Ajouter les pois égouttés et rincés dans une grande casserole, avec 6 tasses d'eau et des os. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter avec le couvercle incliné pendant 1½ heures ou jusqu'à ce que la tendreté désirée soit atteinte.
  3. Pendant la cuisson des haricots, faire revenir l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, l'eau ou le bouillon et les épices.
  4. Cuire le riz à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter 45 minutes.
  5. Une fois la cuisson du riz terminée, incorporez les restes de viande.
  6. Une fois les petits pois cuits, retirez les arêtes et égouttez l'excédent de liquide.
  7. Ajouter le mélange de riz aux pois aux yeux noirs et remuer pour combiner.

Je sers mon Hoppin&rsquo John avec des légumes verts le jour du Nouvel An, ce qui est également censé assurer la bonne chance!


Plats principaux

Il existe plusieurs plats servis aux Bermudes qui sont uniques à l'île et qui offrent un avant-goût de la culture traditionnelle des Bermudes. Le poisson est l'un des principaux ingrédients de la cuisine des Bermudes. Les poissons locaux comprennent le mahi-mahi, le vivaneau, la langouste (de septembre à mars), le thon et le wahoo.

Ceux-ci sont utilisés dans des plats tels que le poisson-frites, le poisson poêlé et la morue salée bouillie et la pomme de terre, un plat traditionnel des Bermudes (généralement servi le dimanche avec de la sauce tomate et de l'huile d'olive).

La chaudrée de poisson est considérée comme un plat national, qui est un aliment de base non seulement dans les restaurants et les hôtels mais aussi dans les maisons. rhum noir et piments xérès.

Le bouillon de bœuf est un ingrédient essentiel de la chaudrée de poisson des Bermudes. Le poivre de xérès est préparé avec des piments oiseaux mûrs et très piquants en utilisant du xérès pour le faire mariner, et complété avec des herbes et des épices et le rhum noir est un rhum dérivé du noircissement avec de la mélasse dans un fût spécial pour le vieillissement.


Résultats pour &ldquohoppin john&rdquo

J'ai le sentiment que vous allez adorer la tournure du chef Kurt sur ce plat traditionnel.

Dinde rôtie du chef John Findley

Salade de Melon Feu et Glace

Un plat parfait pour la fin de l'été. Contrastez la fraîcheur des melons sucrés et la chaleur des piments chili.

Doré poêlé

Plutôt que le doré doré frit traditionnel, le chef Kurt donne à ce poisson un traitement méditerranéen. La cuisson à la poêle rend le poisson délicieux. Ajoutez la sauce et couronnez avec les légumes sautés pour un repas vraiment mémorable.

Chou-rave Pakora

Les pakora sont de délicieux petits beignets indiens souvent consommés en collation ou en apéritif. Assurez-vous que vos épices sont fraîches pour un maximum de saveur.

Sofrito

Que faire avec une abondance de produits du jardin ! Cette délicieuse sauce se congèle très bien. Servez-le à la cuillerée pour assaisonner les légumes ou à la louche pour garnir les pâtes. Ajoutez une pincée de fromage et vous avez un repas!

Raisins et légumes verts avec vinaigrette aux échalotes

Cette salade a tout. Mais, oh, la vinaigrette ! Il s'agit certainement d'un favori auquel vous reviendrez encore et encore.

Poires Pochées au Vin Rouge

Quand il s'agit de desserts aux fruits, il n'y a rien de mieux que cette poire fondante infusée au vin rouge et servie avec du sirop de vin de poire. Servi chaud ou frais, l'amour est dans chaque bouchée !

Baba Ghanoush

Cette tartinade ou trempette d'aubergines traditionnelle du Moyen-Orient est généralement servie froide ou à température ambiante avec du pain pita ou de fines tranches de pain français croustillant. Fabuleux! comme tartinade à sandwich.

Pommes Farcies Au Four

Une touche savoureuse sur les pommes au four traditionnelles

Consommé aux champignons shiitake

Les ingrédients umami abondent dans cette savoureuse soupe !

Salade de betteraves rôties et de fromage bleu Maytag

Cette recette comprend à la fois des betteraves dorées et rouges, les couleurs de l'automne dans votre assiette. Le fromage bleu ajoute une bonté crémeuse à la saveur terreuse des betteraves. Une combinaison de saveurs à répéter!

Haricots Yardlong braisés à la thaï

Les haricots longs sont très importants dans la cuisine thaïlandaise. C'est un plat traditionnel vraiment délicieux

Caprese Salad

La salade Caprese est la combinaison parfaite de saveurs et de fraîcheur. La fin de l'été, lorsque les tomates sont à leur apogée et que le basilic est abondant, est le meilleur moment pour superposer un Caprese. Ou mélangez-le simplement pour une présentation moins traditionnelle de cette magnifique salade.

Salade Farro aux Légumes Grillés

Les grains de farro moelleux sont délicieux dans cette salade d'automne. La recette donne assez pour le dîner pour 2 à 4 personnes, il en reste pour quelques déjeuners. Pour ce faire, préparez la base avec de la vinaigrette, du farro et des légumes grillés. Ajoutez des légumes frais à la base au fur et à mesure.

Soupe de nouilles à la dinde

Obtenez tous les bienfaits de votre dinde de Thanksgiving. Commencez cette recette en préparant le bouillon de la carcasse de dinde. Sortez votre mijoteuse pour cette étape et vous aurez un délicieux bouillon en quelques heures seulement.

Gruau cuit

Le gruau cuit au four est si facile à servir comme petit-déjeuner en famille. Doublez la recette pour un grand groupe. Idéal également pour préparer un petit-déjeuner rapide à réchauffer au micro-ondes en semaine. L'un des favoris de tous les temps dans l'histoire de Recipe for Health.

Choux de Bruxelles sucrés et épicés

Les amateurs de choux de Bruxelles et les opposants devraient faire cette recette. Les choux de Bruxelles caramélisés sont délicieusement sucrés. Ajoutez cette simple combinaison de sirop d'érable et de sambal oelek et vos choux iront sur le dessus!

Soupe à l'oignon

Les oignons, le plus simple des aliments de base du garde-manger, se mêlent au beurre, au bouillon et aux herbes pour devenir luxueusement onctueux et délicieux. Ajoutez des croûtons "faits maison" et un mélange de fromages pour faire un repas complet et satisfaisant.

Glaçage aux canneberges

Ce glaçage délicieusement sucré se marie parfaitement avec toute viande, volaille ou gibier sauvage.

Beurre d'amande

Une délicieuse alternative au beurre de cacahuète classique. Si facile à faire ! Le robot culinaire transforme les amandes sèches en un délice crémeux en quelques minutes seulement.

Pommes de terre rattes rôties

Sandwich barbecue au jacquier

Un sandwich au "porc" végétalien effiloché !

Crevettes au piment doux avec mascarpone-guacamole

Thon poêlé avec champignons shiitake et relish de tomates sur Wonton

Brochettes de boeuf grillées

Champignons farcis aux artichauts et parmesan

Mini-tacos au porc

Tartelettes au citron vert

Biscuits aux pacanes et pépites de chocolat noir

La torréfaction amplifie la saveur de tout, y compris les noix de pécan. L'attention du chef Kurt aux détails amène un biscuit aux pépites de chocolat traditionnel à un autre niveau de miam !

Mousse au chocolat Aquafaba

Ce n'est pas souvent que nous présentons un ingrédient qui est généralement lavé dans les égouts! Aquafaba est une étoile montante rapidement pour sa capacité étrange à imiter les blancs d'œufs. La version du chef de la mousse au chocolat est onctueuse et onctueuse sans un soupçon de beaniness.

Poulet aux trois grenades

Des touches de rouge gai ajoutent de la couleur et de la saveur au poulet toujours populaire - parfait pour les vacances.

Saumon au four avec relish de maïs rôti, haricots et courge

Saumon au four simple fait joli avec un mélange de légumes d'automne

Poivrons rouges farcis

La saveur fumée du fromage Gouda fondu se marie bien avec la douceur des poivrons rouges dans ce plat principal ou d'accompagnement

Riz Pilaf aux Fruits et Noix

Cette recette amène le riz brun ordinaire à un tout autre niveau.

Mini-gâteaux au chocolat noir sans farine

Tout le monde attend avec impatience ce dessert décadent et sans gluten!

Yaourt Brûlée

Préparez-le avec du yogourt à la grecque maison ou du commerce. Quoi qu'il en soit, c'est un dessert simple, crémeux et délicieux.

Saumon glacé au barbecue

Ce glaçage en sauce ajoute un élément sucré au saumon - fait un complément parfait au poisson au goût riche.

Pamplemousse Brûlée

Un peu de chaleur caramélise le sucre - les pamplemousses n'ont jamais été aussi bons !

Polenta Grillée

La semoule de maïs est vraiment le grain entièrement américain.

Longe de porc rôtie avec relish aux pêches et aux canneberges

Une relish colorée surmonte le porc rôti aux herbes, apportant une touche de couleur et de saveur à l'assiette. Selon la saison, remplacez les pêches par de la mangue fraîche mûre.

Saumon au four avec relish aux pommes Fuji

Cette simple relish aux pommes préparée avec des ingrédients à portée de main fait passer le saumon cuit au four à un tout autre niveau.

Cuire au millet du sud-ouest

Ce plat d'accompagnement de grains entiers est un ajout unique à votre repas mexicain.

Boulettes de lentilles

Ces «boulettes de viande» ont juste la bonne quantité d'épices. Traitez-les comme des boulettes de viande traditionnelles. servir avec de la sauce marinara ou du pesto sur un lit de pâtes ou faire un sous-marin aux boulettes de viande. Ou changez les choses en transformant le mélange en galettes pour de délicieux hamburgers végétariens.

Couscous israélien aux épinards et artichauts

Issu d'un modeste début, le couscous israélien a été découvert par le monde culinaire. Considérez-le comme un ajout tendance et haut de gamme à n'importe quel menu.

Taro Frittelle

Le taro est la pomme de terre des tropiques humides. Comme la pomme de terre irlandaise que nous connaissons et aimons, le taro est un tubercule, un légume féculent de base et un ingrédient clé de nombreux plats traditionnels.

Barres granola aux cerises séchées

Le petit-déjeuner ou le goûter parfait à emporter ! Ceux-ci se conservent au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.

Pesto d'épinards et de noix

Les noix amènent la fabrication du pesto dans la sphère de l'abordabilité. Utiliser des épinards à la place du basilic est moins aromatique mais reste plus vert, et le vert c'est génial !

Trempette Thaïlandaise Aux Cacahuètes

La portée du beurre de cacahuète est bien au-delà du sandwich. La saveur de l'arachide se marie bien avec tout ce qui est sucré. Les sauces savoureuses classiques comme celle du chef Kurt deviennent noisette et onctueuses avec cet ingrédient spécial.

Ragoût de chou frisé et de lentilles

Poulet poché à l'huile d'olive

Tendre poulet poché avec une sauce à l'huile d'olive.

Ragoût de haricots du Michigan

Crêpes Banh Xéo au Sorgho

Banh Xéo est une crêpe vietnamienne chaude et croustillante. Xéo est le grésillement que fait la pâte lorsqu'elle cuit dans la poêle chaude. Traditionnellement, les garnitures sont cuites dans la pâte, la crêpe croustillante pliée et servie sans ustensiles pour être mangée à l'improviste.

Poitrine de poulet braisée aux poireaux et aux olives

Changez votre routine de poulet avec cette recette de poulet braisé. Les poireaux deviennent fondants en bouche et les olives donnent une touche de saveur.

Burger d'agneau

Si vous cherchez une bonne recette de burger, vous l'avez trouvée ! Ce burger d'agneau juteux peut être accompagné d'une délicieuse sauce au yogourt à la menthe.

Truite Amandine

Préparation classique de truite arc-en-ciel avec une touche d'élégance : une sauce à la poêle rapide et facile !

Ufs et épinards au four

Salade de chou bok choy

Topinambours cuits deux fois

Banh Mi Ananas et Crevettes

Un sandwich à la vietnamienne

Pansement Déesse du Sud-Ouest

Vinaigrette à base d'avocat crémeux et d'ail - idéale sur la laitue Bibb, iceburg et romaine.

Salade Napoléon

La salade italo-américaine classique avec vinaigrette crémeuse au basilic frais comprend un caprese empilé. Enveloppez les verts avec un ruban de concombre pour une présentation exagérée.

Saumon Farci au Fenouil

La saveur anisée douce du fenouil et sa douceur naturelle se marient à merveille avec le saumon. Si vous n'avez jamais préparé de fenouil auparavant, assurez-vous de lire le "En savoir plus sur. "section.

Croustade à la rhubarbe et aux fraises

Combinez la rhubarbe acidulée avec des fraises sucrées, ajoutez une garniture de streusel et faites cuire jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Le dessert ne devient pas plus facile - ou plus classique - que cela. Servir tiède avec une boule de glace vanille. Vous êtes sûr d'obtenir des critiques élogieuses!

Salade de jicama et salpicón de porc

Passez au houmous vert

Une alternative sucrée au houmous de pois chiches !

Salsa Verde

Cette salsa est pleine de saveurs! Il est parfait pour les amateurs de coriandre avec sa saveur fraîche et citronnée.

Salade d'asperges et noix

La salade parfaite pour chaque repas! Les asperges sont toujours meilleures lorsqu'elles sont fraîches. Assurez-vous d'incorporer cette salade dans vos repas pendant les mois de printemps et d'été. Il est délicieusement préparé avec des notes de citron, de miel et de thym.

Salade de nouilles aux prunes thaï

La prune fraîche semble être un ingrédient surprise dans une salade de nouilles d'inspiration asiatique. Mais les deux se sont déjà rencontrés ! La sauce aux prunes, également connue sous le nom de sauce au canard, se trouve couramment dans les bols de nouilles et les sautés.

Fromage ricotta fait maison

Faire du fromage à la maison est magique et délicieux. Un fromage frais comme la ricotta est un bon point de départ.

Perche avec Salsa de Mangue

Morue Poêlée

Pimentez votre morue pour le dîner ce soir!

Salade d'endives belges grillées

Si vous n'avez pas encore essayé les endives, cette recette vous fera sûrement adorer. Il est plein de saveurs lorsqu'il est chauffé !

Notre recette de pâte à pizza préférée

La pâte à pizza est indispensable pour une bonne pizza. Épaisse, fine, moelleuse ou croustillante, cette recette de pâte satisfera ces envies.

Petits pois sucrés rôtis au four

Les échalotes et l'huile d'olive font ressortir la délicieuse saveur des pois mange-tout frais!

Tomates Cerises Rôties

Une recette simple avec une grande saveur!

Pêches marinées

Le marinage est une technique utilisée pour conserver toutes sortes d'aliments. L'acide du vinaigre permet aux pêches de se conserver longtemps au réfrigérateur tandis que la texture du fruit reste fraîche.

Tarte Aux Cerises Gastrique

Une sauce aigre-douce à la poêle - se marie bien avec les légumes rôtis, les fromages forts et les viandes rôties.

Sauce aux bleuets et aux échalotes

Carottes au gingembre

Pizza dessert aux pêches et aux mûres

Attendez que vos pêches soient parfaitement mûres. Alors allez-y, préparez une pizza pour le dessert !

Maque Choux

Cet humble plat du sud rehausse le maïs frais avec des saveurs cajun traditionnelles. Souvent servi comme plat d'accompagnement, le Maque Choux (prononcez une fausse chaussure) est formidable comme repas de semaine facile lorsqu'il est servi sur du riz.

Patatas Bravas

Pommes de terre croustillantes avec sauce tomate épicée et mayonnaise à l'ail, les patatas bravas sont un plat de tapas chaud servi dans toute l'Espagne.

Cornichons sucrés

Vous avez une abondance de concombres frais? Aucun problème. Faites-les mariner !

Trempette Edamame

Nous pourrions l'appeler houmous d'edamame. Sauf que le houmous est un autre mot pour les pois chiches, donc le houmous est une trempette à base de pois chiches. Il s'agit d'une trempette semblable à du houmous à base d'edamame qui lui donne une texture rustique et une couleur verte attrayante.

Citrouille farcie

Les carottes, les échalotes et les autres légumes de cette recette ajoutent une saveur copieuse qui complète la douceur de la citrouille. Vous pouvez même ajouter des graines de jalapeño pour réchauffer !

Pâtés au Boeuf

Cette recette de pastie est parfaite pour le natif du Michigan. La combinaison d'oignons, de pommes de terre, de carottes et de rutabaga dans une poche de croûte à tarte ne manquera pas de vous réchauffer pendant les mois les plus froids.

Soupe Anaheim Chili et Haricots Noirs

Si vous recherchez une soupe avec un peu de piquant et beaucoup de saveur, celle-ci est faite pour vous.

Courge spaghetti aux herbes au four

Qui n'aime pas la surprise ?! Ouvrez une courge spaghetti, grattez avec une fourchette et des brins ressemblant à des spaghettis apparaissent comme par magie !

Purée de patate douce

L'amour pour les patates douces ne cesse de grandir ! Cette recette plaira à coup sûr pendant les vacances !

Quesadillas aux bleuets

Pourquoi limiter les quesadillas à l'heure du dîner ? Dégustez-les pour le petit-déjeuner rempli de myrtilles et de fromage.

Crème de Brocoli Frais Soupe

Une tasse de cette soupe facile à base de brocoli frais et d'une pincée de muscade fait un souper simple lorsqu'elle est servie avec un sandwich au fromage grillé. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Veggie Lo Mein

Faites lo mein dans votre propre cuisine avec quelques articles de garde-manger de base et quelques légumes frais. Pourquoi commander à emporter ?

Pizza Margherita

Tomates fraîches et basilic frais sur une pizza ? Miam.

Steak de chou-fleur

"Boucher" votre chou-fleur et griller des steaks ! Rehaussez la saveur avec ce combo d'épices.

Corégone pomme gingembre avec salsa pomme mangue

La pomme et le gingembre se marient parfaitement. Douceur avec un peu de piquant. La pomme fait une autre apparition dans la salsa aux fruits qui est exagérée !

Salade de céleri et asperges

Une salade estivale merveilleusement rafraîchissante!

Cobbler à la pêche et aux bleuets

Plus qu'un simple cordonnier passionné de pêche !

Salade de pastèque avec vinaigrette menthe-lime

Les saveurs de l'été éclatent dans cette salade d'épinards : pastèque juteuse et vinaigrette menthe-lime fraîche !

Pizza dessert aux mûres et aux pêches

Un dessert sucré, croustillant et délicieux !

Bok Choy braisé

Bok choy avec une touche asiatique!

Clafouti aux cerises noires

Une bonne raison d'aller cueillir des cerises!

Abricots secs et sauce aux figues

Une délicieuse sauce estivale ! Parfait pour le porc, le poulet ou la dinde!

Quinoa au pesto de basilic

Changez votre routine ! Au lieu de pâtes au pesto de basilic, essayez ce quinoa au pesto de basilic!

Sauté de légumes marinés

La combinaison parfaite de salade de légumes et de sautés.

Salade Niçoise Au Saumon

Les produits les plus frais de l'été sont réunis dans cette salade de plat principal satisfaisante.

Salade de fraises aux épinards

Des fraises fraîches garnissent cette salade d'épinards tandis que des fraises surgelées rehaussent la vinaigrette.

Asperges fraîches rôties

Il n'y a rien de tel que les asperges fraîches d'été ! La torréfaction fait ressortir la douceur.

Ragoût de haricots, de maïs et de courge

Un accord parfait avec du riz, du couscous, des tortillas, du pain de maïs ou des biscuits !

Beurre Composé De Ciboulette

Ce beurre composé simple est un ajout spécial aux petits pains et aux pommes de terre au four. Remplacez la ciboulette par n'importe quelle herbe, des herbes fortes en moindre quantité.

Salade d'épinards aux agrumes

Le reste de la recette de poisson blanc en croûte de pistache par le chef Rajeev. C'est aussi délicieux seul. Cette recette de vinaigrette vaut la peine d'être mémorisée!

Corégone en croûte de pistache

Poisson blanc cuit avec une garniture aux miettes de noix, tout simplement délicieux ! Servir sur un lit d'épinards arrosé de vinaigrette aux agrumes pour une touche d'élégance.

Radis braisés

La cuisson transforme les radis en un légume étonnamment doux et sucré.

Sauce chutney à la rhubarbe et aux cerises du Michigan

La sauce parfaite pour le porc, le poulet et le canard!

Scampi aux crevettes cajun et linguine

Ajoutez de la chaleur à ce plat de fruits de mer classique

Gruau émincé en acier avec sirop d'érable pur

Ajoutez les délicieuses saveurs du sirop à votre gruau ce matin !

Champignons Portobello Grillés avec Couscous aux Légumes

Les champignons se bonifient avec l'âge, mais cela ne vous empêche pas de les utiliser pour cette recette. Associez vos champignons au couscous aux légumes et arrosez de marinade !

Salade de chou aux pommes

Pour obtenir le maximum de nutriments, utilisez votre chou pour cette recette dès que vous le coupez.

Soupe marocaine épicée aux pois chiches

Épicé ne veut pas dire chaud dans cette délicieuse soupe. Des ingrédients du garde-manger et quelques légumes sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette.

Salade Pompadour

Chutney Orange Gingembre

Merveilleux avec du porc et du poulet rôtis!

Tacos au thon

Pimentez vos tacos avec du thon dès aujourd'hui !

Saucisse Ziti et Haricots Cannellini

Une entrée copieuse pleine de saveurs!

Boulettes de Siu Mai (Potstickers)

Les petites boulettes sont polyvalentes et délicieuses! Les boulettes illustrées ici sont prêtes à être cuites à la vapeur, à l'ébullition ou à la friture.

Citron Posset

Le posset est un dessert anglais servi frais. Sa texture s'apparente à de la mousse, mais la liste des ingrédients est courte et sucrée, rien de plus que du sucre, de la crème et du citron. Le résultat d'une cuisson soignée, d'une attente et d'un égouttage est un dessert léger avec une grande saveur.

Penne Pâtes Provençales

Si vous n'avez pas encore essayé de cuisiner avec des aubergines, voici une excellente recette pour la tester !

Risotto d'orge aux champignons shiitake

Ce risotto est absolument délicieux avec sa saveur de champignon shiitake !

Dattes enrobées de bacon farcies au fromage de chèvre

Ajoutez ces dattes farcies à votre présentoir d'apéritif des Fêtes. Puis reculez et regardez-les disparaître !

Soupe copieuse aux lentilles

Une soupe d'hiver copieuse pour une froide journée d'hiver!

Salade de navet

Avec de l'oignon vert et de la coriandre, cette salade de chou est pleine de saveurs!

Haricots Rouges Latins et Riz

Copieux, copieux et plein de saveur!

Bette à carde sautée

Un simple sauté met en valeur la douceur et la texture tendre de la bette à carde. Le jus de citron ajoute un bon zing !

Purée De Panais Et Poires

Au lieu de la purée de pommes de terre, essayez la purée de panais et de poires!

Freekeh Chili

Le freekeh est moelleux et remplit cette soupe de chili végétalienne. Satisfaisant à tout le monde par une froide soirée d'hiver.

Houmous aux haricots blancs

Si vous êtes accro au houmous, essayez cette version aux haricots blancs !

Haricots blancs géants aux légumes verts

Incontournable dans la catégorie des haricots, les haricots blancs géants sont étonnamment onctueux et crémeux dans cette salade chaude.

Sauce au yaourt grec

Fantastique sur des escalopes de poulet, de porc ou de dinde !

Tofu grillé Romesco

Une sauce espagnole classique pour un repas de tofu savoureux.

Bruschettas au poulet

Une belle recette réconfortante !

Burrito aux légumes et haricots noirs

La combinaison de légumes, d'herbes et d'épices vous permettra d'ajouter ce burrito à votre liste de favoris.

Boules de maïs soufflé au caramel

Vous pouvez acheter du maïs au caramel dans le magasin. Mais comme la plupart des choses, c'est meilleur lorsqu'il est fait maison. Moins cher aussi !

Soupe de maïs sucré aux piments poblano

Gardez du maïs frais pour cette douce soupe estivale! Plus c'est frais, mieux c'est.

Bol de Farro aux Légumes Rôtis Za'atar

Le Za'atar sublime la recette du Chef 3 fois : 1) grillé avec les légumes pour en faire ressortir ses notes profondes 2) ajouté comme ingrédient végétal dans la vinaigrette de finition 3) un léger saupoudrage juste avant de servir pour préserver ses saveurs plus légères et plus délicates.

Notre sauce à pizza préférée

La sauce à pizza parfaite peut compléter les garnitures ou ajouter du piquant et de la fraîcheur à une pizza déjà savoureuse.

Amande Cassante

Depuis qu'il a développé ce cassant par accident, le chef Kurt a participé aux compétitions de la Fédération culinaire américaine pour garnir ses desserts. De nombreux chefs voulaient le scoop de l'intérieur - comment a-t-il sorti le collant du cassant ? Maintenant, il partage sa technique avec vous !

Croûte à tarte

Cette recette de croûte est un favori des fans!

Pudding au pain à la cannelle et aux pacanes

De U Club Classics. La recette du chef Katie pour un dessert préféré de tous les temps au University Club of MSU. Essayez-le et vous comprendrez pourquoi !

Bifteck de flanc grillé

Un classique du U Club, savoureux et délicieux. Juste à temps pour la saison des grillades !

Vinaigrette à la Framboise

Les framboises du Michigan abondent en été et en automne. Cette vinaigrette simple utilise des framboises comme l'un des ingrédients acides, fondamentaux pour faire une vinaigrette savoureuse. Particulièrement délicieux sur une salade de légumes rehaussée de fruits.

Pâtes Maison

Le chef Kurt a partagé sa recette incontournable de pâtes maison. Cela lui a permis de gagner de nombreuses compétitions ! En tant que membre du public, j'ai pris de nombreuses notes afin de publier pour la première fois la recette du chef Kurt's !

Muhammara

Muhammara est une trempette Levantine classique à base de poivrons rouges rôtis et de noix. Habituellement épaissi avec du pain, le chef Kurt utilise à la place des lentilles rouges cuites. Utilisez un robot culinaire si vous voulez une texture lisse. Pour plus de texture, utilisez un mortier et un pilon.

Sauce à la tomate rôtie

La recette du chef a des couches de saveur en commençant par rôtir les tomates, puis en ajoutant des épices indiennes. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate pour cette sauce, mais il faudra peut-être la réduire (cuire plus longtemps) si vous utilisez des tomates bifteck plutôt que des tomates en pâte.

Chauffe Framboise

La pâte feuilletée remplie de framboises et de fromage fait un délicieux dessert, une collation ou un petit-déjeuner.

Courge musquée marinée avec purée de courge

Vous voulez élargir votre répertoire pour servir de la courge musquée si abondante en ce moment ? Le chef Kurt utilise la courge musquée de deux manières : pour faire une sauce pour pâtes épaisse et légèrement marinée pour garnir votre plat d'une touche de saveur provenant de certaines des épices préférées de l'automne.

Chili super simple

Rassemblez ce pot de chili en utilisant principalement des ingrédients du garde-manger. Simmer for 30 minutes (or less) and you've got dinner! Flavors meld for a next day chili that's even better.

Mushroom and Wild Rice Soup

If you love mushrooms like I do, this is the soup for you! Savory and just the right amount of creaminess. A batch makes a bunch--it heats up well for a lunch or two next week. If it makes it through the weekend, that is!

Korean Barbecue Sauce

This is not your ordinary barbecue sauce. Gochujang give this sauce an instant flavor boost! Bring the heat and amp up the flavor of salmon, pork chops and ribs, pulled pork, meatballs, chicken, lettuce wraps, and jackfruit. Les possibilités sont infinies!

Egg Foo Yung Maitake

Egg foo yung is best described as an Asian omelet containing a mixture of chopped foods and served with a flavorful sauce.

Wild Rice Tomato Soup

Not your typical wild rice soup, Chef Kurt’s version is loaded with vegetables and grains. And deliciousness! Soups in general are flexible. Feel free to switch out the veggies to whatever suits you. Add this one to your repertoire of warm, cozy meals!

Badamaash Pork Cutlet

Chef Kurt’s Badamaash Pork Cutlet, spiced with Indian flavors, won him 2018 Chef of the Year from Michigan Chefs de Cuisine Association! He served it with dumpling and other tasty sides. He says it makes a great sandwich, simply served on a bun!

Trout Tarragon

In this recipe Chef teaches us to make a simple pan sauce. Sauté to develop fond (incredibly flavorful stuff stuck to the pan) add some aromatics, loosen fond with wine, reduce liquid over heat, finish with butter and fresh herb. For this recipe—tarragon!

North African Spiced Lamb Meatballs

Meatballs in red sauce are classic all over the world. The spice defines the cuisine. For these lamb meatballs, a sauce might begin with tomatoes or red peppers season with coriander and cinnamon finish with fresh mint then serve over couscous.

Pasta and chickpeas

One skillet, 5 ingredients, 20 minutes from pantry to table!

Que Baked Beans

Want homemade baked beans without a lot of fuss? Let Bush’s get your recipe started. Add a few flavorful extras. Bake until thick and bubbly and a little crusty around the edges for the look and taste of homemade. Enjoy the cookout!

Spring Pea Crostini

Toast is a hot item! Looking for a fresh, bright spread for your toast? This recipe is the perfect way to showcase your early garden harvest or farmers market find. Hint: make it even easier and just as delicious with frozen peas!

Salsa de pastèque

Now’s your chance to switch things up. Watermelon season is a great time to try out this twist on salsa. Easy to make and so refreshing, it’s the perfect summertime side

Sautéed Green Beans with Nouc Cham

In this recipe Chef Kurt teaches you how to make nouc cham, a classic Vietnamese dipping sauce. Balance the amount of lime juice, fish sauce and sugar to suit your preference for sour, salty, and sweet. Serve over vegetables or as a condiment for dipping.

Sweet Potato, Nut, & Cherry Salad with Cranberry Vinaigrette

All the tastes of Thanksgiving served on a bed of greens. Délicieux!

Purée de pomme de terre

The secret to perfect mashed potatoes: add the butter before the liquid!

Roast Turkey

Chef John advises to cook your turkey a day or two ahead of time. What are the advantages? Opens up oven time on Thanksgiving day, precision cooking of both white and dark meat, delicious turkey stock.

Turkey Gravy

Homemade turkey stock takes the flavor up a notch. But homemade gravy is divine regardless.

UClub Cranberry Relish

Cranberries need a surprising amount of sugar to make relish tasty and still tart.

UClub Pecan Pie

Chef Katie's pecan pie is buttery, sweet, and chock-full of nuts.

UClub Pumpkin Pie

Traditional pumpkin pie - warm spices, smooth, and delicious.

Zippy Coleslaw

Featured in the class "Sensible Sides," this simple coleslaw has a secret ingredient in the dressing that makes it - well, zippy!

Herby Orzo Salad with Lemon Vinaigrette

Featured in Sensible Sides summer class, this is not your typical pasta salad! Simple and simply delicious! Makes a large amount. Keeps 2 to 3 days in the fridge.

No-knead Bread

Need bread? Just 4 ingredients - flour, yeast, salt and water - a covered pot in a hot oven, and you're in business. It takes very little effort - only time. With more time at home, it may be just the bread you need.

Pasta with Meatballs and Spinach

My inspiration came from a container of spinach in the fridge that needed to be used. I searched my memory bank of recipes and considered my stash. After making several adjustments in the original recipe from Cook's Illustrated, this turned out SO GOOD!

Oatmeal Bars

Looking into my pantry with the idea of wanting something chewy and yummy, a little something to go with my morning cup of coffee, I found the ingredients to make these delicious cookie bars.

Jon Novello’s Pumpkin Dip

"Super easy and makes for an amazing pre- and post-meal treat. We usually make it early and then refrigerate it, and then bring it out when we are all in the kitchen cooking the big meal. It’s just yummy and fun to snack on while everyone is together."

Annie Grieg’s Holiday Crab Dip

“I’m a sucker for a super creamy dip at the holidays (and appetizers in general!) Crab makes me feel like it’s a special occasion, lol.”

TJ Hall's Plant Based Thanksgiving Entree

“Our holiday menu is fairly standard, but since we’re plant-based we always opt for a meatless ‘roast’ instead of turkey or ham. Field Roast and Gardein are two brands that I’ve had over the years, and both are quite tasty. "

Lisa Laughman’s Sweet Potatoes

“Ok, mine’s weird but just thinking about it makes me miss my mom.”

Nicole Martin’s Pressure Cooker Mashed Potatoes

TJ Hall’s Vegan Mashed Potatoes

"We tend to have the standards (potatoes, veggies, rolls, etc.), just made with plant-based ingredients. With lots of veggie and starch options, I think Thanksgiving is pretty easy to veganize.”

Nancy Allen’s Sweet Potato Casserole

“This Sweet Potato Casserole recipe was shared with me by my sister-in-law Sue Allen. It has been a cherished recipe in her family. My family, especially John, Brandi & Jenna, loved it so much it became one of our "must have" holiday recipes.”

Nancy Allen’s Cranberry Orange Relish

“This first recipe is my Mom’s Orange-Cranberry Relish recipe. It was passed down to her by her mother, who received it from her mother, my mom’s Grandmother. I think of all of them when I prepare this simple, traditional, cherished holiday recipe.”

Abby Richey’s Kale Quinoa Salad

"This was a recipe we often used while I worked at the Sparrow Hospital Demonstration Kitchen. It was always a crowd pleaser at the hospital demos and now one my family enjoys as well.”

Kathleen Jager’s Apple Bread

"No shock to anyone here, I suppose, that I really do not like Thanksgiving dinner … except for the bread and the pop tarts and coffee that I may have for breakfast, but sadly Kellogg’s has not shared their recipe with me YET!

Nicole Martin’s Heavenly Oreo Dessert

Beth Morris’s Key Lime Pie

"I use the recipe card that my aunt had handwritten for me. My mom and aunts refer to everything as ‘the family secret recipe’ so I thought my aunt had made up her own. Turns out, NOPE. She uses Nellie & Joe’s recipe found on the lime juice bottle!"

Brooke Pline’s Apple Crisp

Abby Richey’s Family Chocolate Cream Pie

"I think back to memories of making my grandmother's chocolate pie with her and can’t help but admire how much effort she put into this dessert to make it for our family. Her love language was often through food – she loved us very much!”

Crème glaçage au fromage

This scrumptious cream cheese frosting would be great on a variety of cakes - carrot, red velvet and more! Check out Chef Kate's Pumpkin Cake for the perfect match.

Arthur Cialo III’s Breakfast Bake

“It’s good for Xmas AM and it’s easy.”

Classic Fall Pumpkin Cake

A must try for those who love pumpkin desserts! Top this cake with Chef Kate's Cream Cheese Frosting.

Squash Medley

This colorful medley of fresh vegetables makes for an easy, flavorful side dish.

Baked Chicken Thigh with Bourbon-Maple Drizzle

This bourbon-maple reduction tops off lightly seasoned chicken thighs for a tasty dinner entree.

Acorn Squash with Root Vegetable Risotto

Acorn squash is a unique fall vegetable that can offer a bit of sweetness to savory dishes. It pairs nicely as the base for this flavorful Root Vegetable Risotto

Apple Vinaigrette

The Apple Vinaigrette is paired well with Chef John's Harvest Salad. This tangy dressing can be created quickly in a blender and stored for up to 2 weeks in the refrigerator.

Harvest Salad

Chef John's hearty salad is a delicious combination of crisp greens, sweet apples and salty cheese. Top this salad off with his tangy Apple Vinaigrette or any salad dressing you have at home.

Seafood Jambalaya

Chef John's take on a spicey creole favorite.

Classic Beef Stew

Chef John's Hearthy Beef Stew is a simple recipe to make wtih a lot of flavor.

Creamy Chicken & Wild Rice Soup

Enjoy this creamy chicken soup on a cold winter's day.


Vegan Hoppin’ John

This New Orleans’ inspired variation on Hoppin’ John includes the traditional black-eyed peas for luck, as well as rice and tomatoes. The cooking time might seem long, but most of it is unattended.

  • saucepan with lid
  • skimmer or slotted spoon
  • passoire
  • grand bol
  • cuillère en bois
  • ¾ c black-eyed peas, soaked overnight
  • ½ c brown rice, soaked overnight
  • 1 T plus 2 t olive oil
  • ½ c shallots, minced
  • ½ t paprika
  • ½ t chili powder
  • ¼ t garlic powder
  • ¼ t red pepper flakes
  • ¼ t dried thyme
  • ¼ t dried oregano
  • dash onion powder
  • dash cayenne
  • 2 c vegetable stock
  • 2 c diced tomatoes
  • 1 t salt

Égoutter the rice, add to saucepan, and cook, stirring frequently, about 2 minutes, until dry and fragrant. Add 1 T olive oil and continue cooking another 2 minutes or so, until golden.

Ajouter shallots, all the spices, and remaining 2 t olive oil and continue cooking, stirring frequently, about 3 minutes, until shallots are soft. Add to the peas in the bowl.

Encore return the pot to the stove and combine remaining ingredients. Bring to a boil, then add peas and rice. stir well, bring to boil, cover, reduce heat to low, and cook until most of the liquid is gone, about 50 minutes.


Hoppin’ John Recipe Ingredients

  • Lard – The southern fat of choice.
  • Andouille sausage links – For extra protein and tons of spicy flavor!
  • Onion and garlic – For zesty undernotes.
  • Céleri – To create the southern balance of flavors.
  • Bell Pepper – Any Color. For sweetness and tang.
  • Piment jalapeño ou serrano – The andouille sausage offers a little heat, so if you are sensitive to spice, omit the jalapeno.
  • Frozen black-eyed peas – Or field peas. Use frozen peas instead of dried peas to speed up the recipe prep.
  • Stock de poulet – Or vegetable stock.
  • Fresh thyme leaves – Or use dried thyme in a pinch.
  • Cajun seasoning – To bring in tons of seasoning in one ingredient.
  • Green onions – A fresh topping.
  • Riz à grain long – Served on the side or mixed in.

Vidéo associée

I ended up making a "mashup" of a couple of recipes. I used two cans of Whole Foods black-eyed peas (surprisingly "non-musty"), a cup and a half of diced bell peppers, about nine diced garlic cloves, and two bunches of collard greens rinsed, stripped from the stems and cut into credit card-sized pieces, and extra sausage, about 12 oz. Suite. Cooked the sausage/veggies for about 20 minutes, then added peas and chicken broth for 20 more minutes, then added collard greens for about 15 minutes. Added two tsps. of Spice Hunter no-salt Cajun Creole seasoning and served and, boy, was it missing something. That something was a real good shot of Tabasco sauce and, OMG, what a difference it made the dish just exploded with wonderful flavor that had been otherwise hidden from taste. Turned out to be an ideal cool weather soup with great body and texture. Certainement un gardien.

Substituted smoked Cajun sausage, doubled the amount of garlic, and omitted the jalepenos (sausage was hot). Made some honey cornbread and was the best black eyed peas I've had for New YEars.

Unable to obtain BEP's. Utilize red kidney beans and Trader Joe's basil sausage. Cooked on low for 90 minutes adding water slowly to allow beans to cook. Could have cooked beans separately but then would have lost part of flavor. Added dried basil and bay leaf. Easy and tasty. A refaire.

I've made this for New Year's Day the past seven or eight years and it's terrific. The quick soak method works just fine for the peas--just simmer the dish longer at the end if the peas aren't tender and add more broth or water if necessary. I always start with a link of chopped fresh andouille and brown it before adding the other ingredients. I serve it with a side of spicy collards, but chopped kale added to the dish would be very good as well. Be sure to offer hot sauce for those who like it spicy.

Added cumin, coriander and kale. Savoureux et facile !

I've been making this recipe on New Year's for several years, serving it with hot sauce on the side for guests who like things with moore oomph. This year I added a few ideas from other reviewers and it was outstanding. Modifying it to use a pound of black eyed peas, all other ingredients scaled accordingly: I started by lightly browning a chopped fresh andouille sausage before adding the vegetables, then added a bunch of chopped Swiss chard with the kielbasa. Added great depth and didn't need the hot sauce! By the way, the quick soak method works fine, but you should cover the beans before letting them sit, which the recipe does not say.

Tweaked it a bit and it was outstanding. In addition to everything in the recipe as shown, I added swiss chard to the sauteing veggies and kielbasa. Used an entire 1-lb. bag of BEPs which caused me to increase quantities of all other ingredients. Used olive oil instead of vegetable oil. Took a lot longer than stated to soften the BEPs (over 1 hour covered and simmering) even though I soaked overnight. It is so flavorful and yummy! I have made this recipe on New Year's for a few years now and it's a favorite.

Needs more. oomph. I was uneasy about quick-soak, so I used 2 cans of seasoned BEP. I used 5 cloves of garlic, 2 jalapenos, about twice the kielbasa. I added chile powder, cayenne, cumin (a palmful), and a couple dozen drops of habenero sauce..even added more hot sauce after cooking, still found it lacking. I also think the kielbasa should have been browned before adding the vegetables. I had hoped it would be as good as Mama's BEP casserole from another site.

We just moved to SC and I made Hoppin John for the first time ever with this recipe. It was delicious and I wish Iɽ doubled the recipe!! I did use ham instead of the kielbasa and added some red and green bell pepper, and probably could have used the whole jalapeno. I also added a dash of ground coriander in place of the coriander leaves.

Immediately prior to viewing this recipe, I was viewing another one for Greek black-eyed peas. Someone reviewed it saying it wasn't a true Greek recipe. I thought they were overreacting. but this goes too far, Epicurious!! How dare you degrade the fine Southern lore of Hoppin' John by stupefying it with kielbasa in lieu of fatty pork (ham, jowl, knuckles, whatever.)? The food gods cannot be happy about this! -)

I made some small changes, out of prefernce as well as necessity: I about doubled or tripled the garlic and used andouille instead of kielbasa. Also, because I couldn't get my hands on any coriander/cilantro, I planned on using sage, but forgot to add it in the end (shucks!). Like a previous commenter, I have a bottle of liquid smoke I never know what to do with, so I added a dash to the dish. The end result was very satisfying, although I wonder whether the herb might have really taken it to the next level. Were I to make this again, Iɽ definitely add the herb to finish. Iɽ also consider adding the entire jalapeño.

I perused all recipes on Epicurious & glad I picked this one. Reviewer suggestions were very helpful so here are mine. I started w/ dried peas, overnite soaking, and found the recipe quantity of broth inadequate. One reviewer suggested chopped tomato on top as a garnish. Instead, I used 1 14-oz can of diced tomatoes. It was a delicious addition & solved my liquid problem. Otherwise, I would have added another 14-oz can of broth. Other changes, I used about 6 garlic cloves, 2 jalapenos, 1 chopped red bell pepper, plus a couple shakes of crushed red pepper - and, no, it wasn't too spicy. It took a good 2 hrs to cook peas. Served it w/ wild rice blend. My husband scarfed it and can't wait for the leftovers!

My husband & I were originally served this dish about ten years ago at a friend's home. I've been making it every New Year's Day since and my family loves it! I substitute a can of chopped green chilis for the jalapeno as we are not jalapeno fans. Mine tastes better when I soak the peas overnight instead of the quick soak method. Cornbread is a MUST with this dish! Super recette !

Oh, forgot one another adjustment - a dash of liquid smoke.

I'm not a big fan of black-eyed peas, but always make them for New Years - I'll take my good luck anywhere I can get it! There's a different recipe I usually make, but needed something halal for my Muslim brother, and think turkey bacon is terrible for cooking. But turkey kielbasa is a reasonable substitute. This came out much better than I remember from the last time I made it thanks to all for your suggestions! A few variations, of course: used the whole jalapeno, without the seeds, more garlic and added a little habanero sauce and a dash of vinegar. Left it too late to find dried black-eyed peas, so substituted 2 cans. Probably doubled the kielbasa, and added ½ each of a red and green pepper. I also did it in the slow cooker (after cooking meat, garlic & onion) with only 1 c of liquid (beef broth) for several hours, even though the beans were pre-cooked, and I think this really improved the flavor.

This is a good base recipe, but I felt it was a bit bland. I ended up adding some Old Bay seasoning and quite a bit of Tabasco. I also added yellow and orange bell pepper for color. I would make it again with those additions.

I made this today after reading the good reviews. I did soak my BEP's overnight. I added green and red bell peppers to the list of ingredients and would always do that. I have to say as I was putting it together I was a little worried. It seemed thin and the beans were still a little too aldente. I was worried no one would like it so I left it on simmer and went to the store for something else to make. The extra time on the stove improved this to wonderful. Served it over brown rice with hot sauce on the side. Tout le monde a adoré. P.S. I doubled the whole recipe and it only fed 5

I love this recipe and it is a New Year's tradition. My notes are: * I double up on the beans and broth. Also, I soak the beans overnight. * We like lots of garlic - I use 6 -8 cloves. * We like things spicy hence I use 2 jalapenos. * I use two stalks celery and one small-medium sized fennel bulb. It adds a nice depth to things. * I usually use turkey kielbasa, but I also like to add a smoked ham shank.

I make this recipe every New Year and it's quite good. I usually use fresh black eye peas that are available in our area seasonally. When I opened the package this year, they had a distinct mouldy smell so I substituted 2 cans of beans, rinsed. Saved a lot of time and I really couldn't tell the difference. Secondly, this dish tastes better than it looks - dull and gray. I've been adding one chopped red bell pepper and one chopped green pepper. It not only looks prettier, it tastes better.

I used turkey kielbasa to be healthier, but I would not recommend it. The sausage I used didn't have any flavor once the dish was done cooking.

J'ai adoré ! I didn't read the introduction of this recipe before going to the grocery store. Every store we went to was out of black- eyed peas, so we decided on pigeon peas (canned) we found in the ethnic aisle, what luck! We used hot chorizo and didn't use the amount of broth since the peas were cooked. Also, used dried coriander since I didn't have fresh. This is a hearty winter meal, and we'll definately make it throughout the year.

Definitely a hit. I used turkey kielbasa, and it was great. My son was very suspicious of it, but went back for seconds. A refaire.

definitely a hit. Made it with turkey kielbasa, and it was great. Even my son loved it.

Hoppin' John is part of the menu every New Year's Day. This year I tried this recipe instead of my usual, and this will definitely replace the old one! I accidentally bought fresh kielbasa, so we grilled it first. We also added a little chorizo. Otherwise I followed the recipe exactly. I seeded and removed the membrane of the jalapeno, so it wasn't very hot at all. Si délicieux!

Made this for New Year's and it was great! I made it pretty much according to directions, but used regular (not quick-soaked) peas and substituted leftover honey-baked ham for the kielbasa. Mine turned out very spicy with just the 1/2 jalapeno. I must have had an extra hot pepper. I love spicy foods and still thought it was hot, but good. It was too spicy for my kids to eat, though, so you might want to set some aside without the jalepeno if you have young children. Before eating this, my husband said not to give him very much because he wasn't hungry . then he went back for thirds!