Recettes insolites

Tarte au chocolat et pistaches avec ganache au chocolat chaud

Tarte au chocolat et pistaches avec ganache au chocolat chaud


Ingrédients

Pâte de pistache

  • 12 onces de pistaches naturelles non salées décortiquées (grillées; environ 2 2/3 tasses)

Tourte

  • 12 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de cassonade dorée (tassée)

Ganache

  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 15 onces de chocolat doux-amer (non sucré) ou mi-sucré, haché

Préparation de la recette

Pâte de pistache

  • Broyez finement les noix et le sucre au robot. Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger. DO AHEAD Peut être fait 3 jours à l'avance. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.

Tourte

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer un moule à charnière de 8 pouces de diamètre. Tapisser le fond du moule de papier parchemin; papier de beurre. Mettre le chocolat dans un bol en métal moyen placé sur une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer de l'eau. Chocolat frais à tiède.

  • Mesurer 1/3 tasse de pâte de pistache et transférer dans un petit bol (couvrir et réserver pour un autre usage). Mettre le reste de la pâte de pistache dans un grand bol; ajoutez du beurre. Au batteur électrique, battre jusqu'à homogénéité. Incorporer les jaunes d'œufs, puis le chocolat fondu. À l'aide de batteurs secs et propres, battre les blancs d'œufs avec du sel dans un autre grand bol jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 2 cuillères à soupe de sucre en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Tamiser la cassonade et incorporer. À l'aide d'une spatule en caoutchouc souple, incorporer le mélange de blanc d'oeuf au mélange de chocolat en 4 ajouts; transférer la pâte dans le moule préparé.

  • Cuire la tourte jusqu'à ce que le centre soit légèrement gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec un peu de pâte encore attachée, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement la tourte dans le moule sur une grille. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Ganache

  • Faire mijoter la crème dans une petite casserole. Retirer du feu; ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Refroidissement. Réchauffer avant utilisation.

  • Couper la tourte en quartiers; placer sur des assiettes. Versez la ganache chaude dessus. Saupoudrer de pistaches et servir.

Recette de Gabrielle Hamilton, Section des critiquesJ'adore le chocolat et j'adore la pistache. Je n'aimais pas ça. Le gâteau était très sec. La sauce ganache chaude était bonne. Le reste était trop compliqué et trop cher pour un gâteau médiocre.AnonymousSunset Beach, NC03 / 13/20

Voir la vidéo: Ganache montée chocolat noir