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Risotto Primavera

Risotto Primavera


Ingrédients

  • 8 onces de pointes d'asperges minces, parées, coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • 1 courgette moyenne, parée, coupée en quatre sur la longueur, épépinée, coupée en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • 1 courge crookneck jaune de taille moyenne, parée, coupée en quatre dans le sens de la longueur, épépinée, coupée en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • 4 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 gros oignon blanc, haché finement
  • 1 3/4 tasse (11 1/2 onces) de riz arborio ou de riz blanc à grain moyen
  • 8 carottes miniatures, pelées, les fanes coupées à 1/2 pouce
  • 1 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 4 onces)
  • 1 tasse de pois surgelés, décongelés
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais émincées
  • 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
  • Fromage parmesan fraîchement râpé supplémentaire

Préparation de la recette

  • Couper une tranche de 1/4 de pouce d'un côté long de la carotte pour la stabiliser. Couper dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Empiler la moitié des tranches et couper dans le sens de la longueur en lanières de 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper les lanières transversalement en cubes de 1/8 de pouce. Répétez avec les tranches restantes.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les asperges, les courgettes et la courge Crookneck; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 2 minutes. Mettez les légumes de côté.

  • Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu doux. Couvrir et garder au chaud. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et la carotte en cubes. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le riz; remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords mais toujours opaque au centre, environ 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à absorption, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et les carottes miniatures. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajoutez 2 tasses de bouillon de plus, 1 tasse à la fois, en permettant à chaque ajout d'être absorbé avant d'ajouter le suivant et en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Mélanger les légumes sautés et 1 tasse de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit à peine absorbé, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter 1 1/3 tasse de fromage, les pois, le beurre et 1/2 tasse de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre fonde, que le riz et les légumes soient juste tendres et que le risotto soit crémeux, en remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon par 1/4 de tasse si le risotto est sec, environ 3 minutes de plus. Incorporer le basilic; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Transférer le risotto dans un grand bol peu profond. Saupoudrer de pignons de pin. Servir en passant le fromage supplémentaire séparément.

Section des critiques

  • 250g de riz à risotto
  • 8 à 10 oignons nouveaux, hachés finement
  • 1 litre de bouillon de légumes bouillant
  • 400 g de pointes d'asperges, parées
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 4 jeunes poireaux, tranchés finement
  • 6 carottes miniatures, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur (ou en quartiers si elles sont grosses)
  • 6 petites courgettes, tranchées finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
  • Aérosol de cuisson hypocalorique

Vaporiser une grande poêle avec un aérosol de cuisson à faible teneur en calories et placer à feu moyen. Ajouter l'ail, les oignons nouveaux, les poireaux, les carottes et les courgettes et faire sauter pendant 3-4 minutes.

Ajouter le riz dans la poêle et faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter une louche de bouillon bouillant et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que vous en ayez utilisé la moitié.

Incorporer les asperges, puis continuer à ajouter le bouillon comme avant jusqu'à ce qu'il soit tout utilisé et que le riz soit crémeux et tendre mais qu'il ait encore un peu de mordant, cela devrait prendre environ 20-25 minutes.

Retirer du feu, bien assaisonner et incorporer le persil avant de servir.


Risotto Primavera

Si vous aimez apporter votre touche personnelle à une recette, le risotto est fait pour vous. Vous pouvez à peu près tout y ajouter, en le transformant en plat pour plaire aux gourmands. Commencez avec ce Risotto Primavera classique plein de saveur et de fraîcheur.

  1. 2 cuillères à soupe de Flora (beurre végétalien)
  2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  3. 1 gros oignon, haché finement
  4. 2 gousses d'ail, écrasées
  5. 1 1/8 tasse de riz arborio
  6. 3 tasses de bouillon de légumes chaud
  7. 300 ml de vin blanc sec végétalien (facultatif mais augmenter le bouillon à 1 litre s'il n'est pas utilisé)
  8. 2 tasses de petits pois surgelés
  9. 1 tasse de pointes d'asperges, chacune coupée en trois
  10. 5 tasses d'épinards, lavés et égouttés
  11. 3/4 tasse de parmesan végétalien, râpé
  12. pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • Chauffer Flora et l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
  • Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le vin et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire doucement en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Incorporer 300 ml de bouillon et répéter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
  • Ajouter la moitié du bouillon restant et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le risotto ait une consistance crémeuse.
  • Ajouter les petits pois au riz avec les asperges et le bouillon restant. Ramener à ébullition et continuer à remuer pendant que le liquide est absorbé et que le riz devient tendre.
  • Incorporer les épinards, avec un peu plus de bouillon si nécessaire, et saupoudrer de fromage, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Assaisonner au goût et servir aussitôt.

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Risotto Primavera

Flexibles pour servir d'accompagnement ou de plat principal sans viande, les légumes tendres et croquants sont magnifiques dans le riz blanc crémeux avec des finitions fraîches de zeste de citron et de basilic.

Pour 6 personnes

Temps de préparation 10 min.

Temps de cuisson 20 min.

Ingrédients

2 cuillères à soupe. beurre ou huile d'olive

1/2 tasse d'échalotes ou d'oignons hachés

1/2 tasse de carottes râpées grossièrement

2 cuillères à soupe. basilic frais haché, facultatif

Les directions

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire les échalotes et le riz, 3 minutes, en remuant constamment.

Incorporer le vin et cuire 3 minutes. Entre-temps, chauffer le bouillon à intensité ÉLEVÉE pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajouter 1 tasse de bouillon chaud au mélange de riz, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter 1 tasse de bouillon chaud à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé avant d'ajouter le suivant. Juste avant d'ajouter les 1 1/2 dernières tasses de bouillon, incorporer tous les légumes. Remuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Incorporer le zeste de citron et garnir de basilic avant de servir, si désiré.

*REMARQUE: Une boîte égouttée de pois sucrés Del Monte® (8,5 oz) peut être utilisée à la place des pois surgelés ou frais.


Risotto Primavera - Recettes

Ingrédients

  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe Delitia Beurre de Parme
  • 1 tasse de riso Gli Aironi Vialone Nano ou Beretta Carnoroli
  • 2 tasses de bouillon d'asperges, d'eau ou de bouillon de poulet,
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • 1 gros bouquet d'asperges fines comme un crayon, les extrémités coupées, les pointes coupées en cercles de 1/8 de pouce
  • 1 tasse de pois verts, écossés ou congelés
  • 1/2 tasse de fèves, décortiquées et pelées
  • Sel de mer au goût
  • 1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 1/2 tasse à 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano vieilli, râpé

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen-doux 5 à 7 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober pendant 3 minutes (ne pas lésiner sur cette étape). Chauffer le bouillon dans une casserole à part et laisser mijoter doucement. Ajouter le vin au riz et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ensuite, commencez à ajouter du bouillon chaud 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en laissant le riz absorber le liquide avant d'en ajouter plus. Continuez à remuer et ajoutez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit presque al dente. Le temps de cuisson jusqu'à ce point est d'environ 16-18 minutes. Ajouter les asperges, les pois et les fèves, et incorporer la cuisson pendant trois minutes de plus. Sel au goût. Incorporer la ciboulette. Ajouter 1/3 à 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano et remuer. Passer le reste de fromage à table. Pour 4 personnes


Risotto Primavera

Une délicieuse recette de risotto d'inspiration printanière à base de riz arborio, de dés de pancetta, d'échalotes, de petits pois, d'oignons verts et de vin blanc.

Ingrédients

  • 1/2 lb de riz arborio
  • 2-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (plus plus si nécessaire)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 lb de pancetta, coupée en dés de 1/4 po
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de crème (ou de lait)
  • 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés
  • 2 oignons verts, hachés
  • Fromage Parmigiano Reggiano

Instructions

  1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition lente à feu moyen.
  2. Dans une casserole séparée plus grande, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 3 à 4 minutes.
  3. Égoutter tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle (si vous n'en avez pas assez, ajoutez un peu plus d'huile d'olive).
  4. Ajouter l'échalote à la pancetta et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, de 3 à 4 minutes.
  5. Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile. Cuire 1 à 2 minutes, puis incorporer le vin et porter à ébullition.
  6. Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon par incréments de 1/2 tasse, permettant à chaque ajout d'être absorbé avant d'en ajouter plus (voir les notes ci-dessous).
  7. Vous devrez remuer continuellement pendant la cuisson du risotto et assaisonner au goût avec du sel et du poivre deux ou trois fois pendant le processus.
  8. Le temps de cuisson total est d'environ 18 à 20 minutes, mais commencez à goûter après environ 15 minutes et arrêtez d'ajouter du bouillon lorsque vous êtes satisfait de la texture. Contrairement à la plupart des autres variétés de riz, l'arborio sera toujours un peu ferme à la morsure.
  9. Une fois que le riz est cuit à votre goût, incorporez la crème, les petits pois et les oignons verts et laissez cuire encore 1 minute pour bien réchauffer. Garnir de fromage Parmigiano-Reggiano râpé et servir immédiatement.
  10. Cette recette peut être doublée pour faire 8 portions.

Remarques

A propos de la cuisson du risotto :

Au fur et à mesure que le risotto cuit et que l'amidon extérieur commence à se décomposer, il est parfois difficile de déterminer quand le dernier ajout de bouillon a été complètement absorbé. Une bonne façon de le savoir est de faire glisser une cuillère en bois au fond de la casserole pour faire un chemin. Si vous pouvez encore voir le fond de la casserole pendant une seconde ou deux pendant que vous tirez la cuillère, le bouillon a été absorbé. S'il se remplit immédiatement derrière votre cuillère, vous devez cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter plus de liquide.


Recettes de Risotto Primavera – Sauge Multicuiseur

J'adore le risotto et j'en ai essayé de nombreuses sortes, y compris avec des orties et même des fraises et des feuilles d'or une fois, ce qui était une véritable révélation et délicieux aussi.

Contrairement à la croyance populaire, le risotto est très simple à préparer et la méthode italienne traditionnelle nécessite un œil constant pendant les 20 minutes de cuisson, c'est pourquoi les restaurants en Italie ne proposent souvent du risotto que pour un minimum de deux personnes.

Le risotto est également extrêmement polyvalent, vous pouvez y ajouter pratiquement n'importe quoi et créer un excellent repas savoureux. Un de mes amis de Bologne m'a appris qu'avec les restes de sauce et de viande du rôti du dimanche, ils pouvaient être les ingrédients parfaits pour un risotto du lundi, une astuce que j'ai utilisée plusieurs fois avec des restes de sauce et des morceaux de viande hachés finement.

L'un de mes risottos préférés de tous les temps doit être le risotto primavera qui utilise une collection de légumes frais. Vous trouverez de nombreuses recettes différentes sur le net, mais en gros, primavera signifie printemps, donc un mélange de légumes de saison serait parfait. Pour ce risotto primavera particulier, j'ai utilisé des oignons, des carottes, des courgettes, des courges et des pois, mais une fois que vous aurez pris confiance en vous, vous verrez qu'il existe d'innombrables combinaisons de risottos à imaginer.

Comme vous le savez, on m'a envoyé un fabuleux multicuiseur Sage et l'un des réglages est pour le risotto, ayant appris la méthode traditionnelle, j'admettrai être sceptique quant au type de risotto qu'il produirait, un risotto doit absorber le liquide lentement et il faut ajouter louche par louche pour assurer le parfait ‘chicco di riso’ comment cela pourrait-il fonctionner?

Eh bien, le seul moyen était de l'essayer et je suis une femme changée, cela a produit le risotto le plus moelleux et le plus savoureux qui ne collait pas non plus au fond de la casserole!

Là encore, Heston Blumenthal n'y mettrait pas son nom, à moins qu'il ne s'agisse d'un équipement sérieux.

En fait, en lisant sur le site, vous apprenez que le réglage du risotto Sage Multi Cooker a un système de cuisson unique…

Il produit un risotto en agitant les grains de riz avec des bulles pour libérer l'amidon et créer une texture crémeuse, s'éteignant une fois prêt. Risotto simple, délicieux et fait maison, sans même remuer.

En ce qui concerne les horaires, j'ai dû utiliser le réglage du risotto deux fois pour le cuire à la perfection, mais je suis un apprenant et le temps m'aidera à obtenir les bonnes quantités et les bons horaires, j'en suis sûr. Le fait est que mon risotto était sur place sur Sage Appliances, sur place.


Risotto Primavera

Retirez les feuilles extérieures vert foncé des artichauts jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles vert pâle. Coupez les deux tiers supérieurs des feuilles. À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une cuillère, retirez les étranglements poilus. À l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office, épluchez les tiges et coupez les parties vert foncé du fond. Frotter les artichauts avec le demi citron. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les finement dans le sens de la largeur. Pressez le citron sur tous les artichauts.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et garder au chaud à feu doux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les artichauts, les carottes, l'oignon, le céleri et le poireau et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 5 minutes de plus. Ajouter le riz et remuer à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à absorption. Ajouter 1 tasse de bouillon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en ajouter plus. Le riz est cuit lorsqu'il est tendre et crémeux mais encore ferme à croquer, 20 à 25 minutes.

Incorporer la 1/2 tasse de parmesan et le beurre, le persil, la ciboulette et le basilic dans le risotto et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le risotto dans des bols peu profonds et servir dès que possible. Passez du parmesan supplémentaire à table.


Risotto Primavera

Le printemps arrive officiellement le 20 mars. Cela ne veut pas dire que nous pouvons tout de suite ranger les bottes d'hiver et les tuques chaudes, mais c'est la promesse de jours plus chauds à venir, de voir les fleurs s'épanouir et la nature entamer son retour verdoyant annuel. Le risotto primavera (printemps en italien) est un plat parfait pour accueillir le printemps !

J'ai appris à faire du risotto avec mon Zio Emil – nous l'appelions le roi du risotto. Son risotto était légendaire. J'adore toutes sortes de risottos - au safran, aux champignons sauvages, avec du céleri comme légume principal (c'est incroyable) - et j'inclurai avec le temps ceux-ci et d'autres sur le site. Pour l'instant, voici ma version du Risotto Primavera. Bon appétit !

Comme toujours, lorsque vous préparez cette recette, veuillez publier une photo de votre bon Risotto Primavera et taguer mon compte IG ou laisser un commentaire pour partager vos réflexions !

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 30-40 minutes / Nombre de portions : 4-6

Ingrédients:

1 botte d'asperges - extrémités cassées et coupées en morceaux de 2 pouces

1 tasse de pois frais – (alternative : pois surgelés)

1 tasse de bébés épinards emballés – déchirés en morceaux

3 gousses d'ail – tranchées – laisser reposer 10 minutes

4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

Sel de mer et poivre - au goût - j'utilise un sel assaisonné appelé Herbamare, disponible chez Costco, dans les magasins d'aliments naturels et dans de nombreuses épiceries.

¾ - 1 tasse de parmesan - râpé

Comment c'est fait:

Tout d'abord, préparez vos légumes. Rincer les asperges et casser les extrémités en tenant la tige à deux mains et en la pliant. Il se cassera là où la tige devient dure. Jeter l'embout. Faites ceci à chaque tige, puis coupez les asperges en morceaux de 2 pouces.

Remplissez une poêle moyenne à moitié avec de l'eau, ajoutez une cuillère à café de sel et portez à ébullition. A ébullition, ajouter les morceaux d'asperges et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'un couteau tranchant perce facilement la tige. Retirer du feu, égoutter et rincer immédiatement à l'eau très froide pour arrêter la poursuite de la cuisson des asperges. Mettre de côté.

Si vous utilisez des pois surgelés, mesurez 1 tasse et laissez décongeler. Si vous utilisez des petits pois frais, laissez-les reposer dans de l'eau très chaude pendant que vous préparez le risotto.

Lavez et séchez les pousses d'épinards. Retirez toutes les tiges pour n'avoir que les feuilles et déchirer les grandes feuilles en deux. Mettre de côté.

Ensuite, faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition puis baissez le feu pour qu'il mijote doucement.

Nous allons maintenant commencer le risotto. Dans une casserole moyenne à grande, à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon et cuire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre, mais pas doré. Ajouter l'ail et remuer pendant au plus 1 minute - ne pas le laisser brunir.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne vitreux - environ 1 minute.

Ajouter le vin et remuer, porter le mélange à ébullition et laisser cuire pendant que le riz absorbe le vin. Cela prendra 2-3 minutes.

Avec une louche, ajouter environ 1 tasse de bouillon chaud. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre, remuez et laissez mijoter le mélange de riz jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Répétez avec le reste du bouillon, en ajoutant 1 tasse à la fois. Remuer après chaque tasse est ajoutée. Lorsque vous arrivez à la dernière tasse de bouillon, prenez une cuillère propre et goûtez le riz pour la cuisson – il doit avoir du mordant et ne pas être trop mou. Assaisonner avec plus de sel. Ajouter la dernière tasse de bouillon, remuer et laisser mijoter pendant une minute de plus pour laisser une partie du liquide absorber dans le riz mais laisser un peu de liquide dans le mélange.

Égoutter les petits pois si vous les utilisez frais. Ils devraient être plus mous maintenant après avoir passé 30 minutes dans l'eau chaude.

Ajouter délicatement les légumes, en remuant pour les inclure dans ce glorieux mélange en leur permettant de bien chauffer. Les épinards disparaîtront presque, apparaissant sous forme de petites taches de délicieux confettis verts.

Retirer du feu. Ajoutez ½ tasse de parmesan râpé (j'aime beaucoup de parmesan, donc j'ajoute ¾ tasse) et quelques autres broyages de poivre. Goûtez et ajustez le sel selon vos préférences. Servir avec plus de copeaux de parmesan sur le dessus.