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Quel poisson devrions-nous manger cette année (diaporama)

Quel poisson devrions-nous manger cette année (diaporama)


Choisir un poisson nutritif et durable ne doit pas être compliqué

Morue du Pacifique capturée à la ligne aux États-Unis

La morue du Pacifique est une excellente source de vitamine B-12. Assurez-vous d'acheter de la morue du Pacifique capturée au piège ou à la ligne, car la plupart des morues du Pacifique sont capturées à l'aide de méthodes de chalutage dommageables.

Truite arc-en-ciel d'élevage américain

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Bien que de nombreuses populations de truites soient menacées ou en voie de disparition, les truites arc-en-ciel d'élevage aux États-Unis sont élevées en utilisant des pratiques respectueuses de l'environnement. Essayez la truite arc-en-ciel d'élevage aux États-Unis comme bonne source de protéines.

Saumon sauvage d'Alaska

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La population de saumon sauvage de l'Alaska est abondante et bien gérée. Si vous choisissez ce super aliment riche en nutriments, veillez à éviter le saumon élevé dans des enclos en filet ouverts.

Thon germon pêché à la perche

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Le thon est une bonne source de sélénium, un antioxydant qui peut aider à améliorer le fonctionnement du système immunitaire. Lorsque vous choisissez du thon, assurez-vous qu'il est pêché à la traîne ou à la canne ; il y a peu ou pas de prises accessoires lorsque le thon est pêché de cette façon.

Omble chevalier d'élevage

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L'omble chevalier est un membre de la famille du saumon, il a donc une saveur et une teneur en oméga-3 similaires. L'omble chevalier d'élevage est un bon choix car il est élevé dans un système terrestre fermé avec un faible risque de pollution.

Palourdes d'élevage

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Les palourdes sont étonnamment riches en fer; ils ont plus que quelques coupes de boeuf. Mais les palourdes sauvages sont collectées à l'aide d'une méthode de dragage qui peut être nocive pour les écosystèmes aquatiques ; assurez-vous de choisir plutôt des palourdes d'élevage.

Crabe bleu pêché à la trotline de la baie de Chesapeake

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La pêche au trotline (sans hameçon) n'entraîne aucune prise accessoire. Assurez-vous de choisir cette variété lorsque vous mangez du crabe riche en protéines et faible en calories.

Huîtres d'élevage

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Les huîtres d'élevage et sauvages peuvent être de bons choix, mais parce que les huîtres se nourrissent de matière et de nutriments qui pourraient autrement polluer les cours d'eau, les fermes ostréicoles peuvent profiter aux eaux côtières environnantes. Choisissez des huîtres d'élevage dans la mesure du possible.

Poisson-chat d'élevage américain

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Riche en vitamine B-12 et pauvre en contaminants comme le mercure, le poisson-chat d'élevage américain est considéré comme l'une des espèces de poisson les plus durables disponibles. Assurez-vous simplement de vérifier l'étiquette du pays d'origine pour « États-Unis » – certains poissons-chats importés sont simplement étiquetés « poisson-chat ».

Bar rayé d'élevage américain

Le bar rayé est une bonne source de sélénium qui favorise un certain nombre de fonctions saines dans le corps. Obtenez votre sélénium en choisissant le bar rayé d'élevage des États-Unis; comme beaucoup d'autres poissons élevés aux États-Unis, le risque d'impact environnemental est relativement faible.

Moules d'élevage

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Les moules d'élevage sont élevées selon des pratiques respectueuses de l'environnement, ce qui en fait un bon choix si vous recherchez une source de zinc qui renforce l'immunité.

Flétan du Pacifique américain

Phosphore, magnésium, niacine, etc. – le flétan est une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux. Le flétan sauvage du Pacifique des États-Unis est le plus respectueux de l'environnement.

Langouste américaine

Riche en protéines et faible en gras, le homard est probablement l'un des aliments santé les plus appréciés de tous. La langouste des Caraïbes et de Californie (en particulier celles qui sont pêchées en plongée ou au piège, respectivement) est le meilleur choix d'un point de vue environnemental.

Pétoncles d'élevage

Tout comme les palourdes et les moules, les pétoncles d'élevage ont très peu d'impact sur l'environnement. Et, ils regorgent de protéines (une portion de 3 onces contient 20 grammes de protéines et seulement 95 calories) faisant des pétoncles d'élevage un choix de fruits de mer sain et responsable.

Crevettes d'élevage aux États-Unis

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Faible en calories, cette protéine maigre de haute qualité favorise la santé des globules rouges grâce aux vitamines A et B-12. De plus, les crevettes et les crevettes d'élevage aux États-Unis sont considérées comme l'un des choix de fruits de mer les plus durables disponibles.


8 aliments chanceux (et délicieux !) à manger pour le nouvel an chinois

Des mandarines et pomelos au poisson entier, des aliments connus pour porter chance.

C'est bientôt l'année du chien ! Le Nouvel An chinois tombe le 16 février de cette année, et comme toujours, manger joue un grand rôle dans les célébrations. Les familles se réunissent et partagent des aliments qui symbolisent leurs espoirs et leurs souhaits pour l'année à venir, allant d'une bonne santé et d'une longue vie à la richesse et à la prospérité. Si vous êtes du côté superstitieux, c'est un moyen facile de courtiser la chance, et si vous êtes un non-croyant, c'est tout simplement un délicieux début de nouvelle année - vous ne pouvez pas vous tromper !

Voici huit aliments de bon augure que vous devriez essayer (bonus : huit est considéré comme le chiffre le plus chanceux dans la culture chinoise car il ressemble au mot fortune). Et rappelez-vous, le Nouvel An lunaire est célébré dans toute l'Asie, nous vous encourageons donc à explorer d'autres traditions culinaires, de la soupe aux gâteaux de riz coréen et aposs au banh chung vietnamien. Après tout, qui n'a pas besoin de plus de chance ?


Vous pouvez plier toutes les garnitures dans le riz et ce sera toujours délicieux, mais vous n'obtiendrez pas autant de facteur wow.

Les palourdes varient en termes de saumure et de quantité de liquide qu'elles libèrent pendant la cuisson, vous devrez donc ajuster le sel et ajouter de l'eau pour les pâtes en conséquence. Pour éviter que la sauce ne devienne trop salée, nous recommandons une quantité mesurée de sel pour l'eau des pâtes. Si possible, recherchez des pâtes séchées artisanales pour cette recette - la texture de la surface plus rugueuse attrapera mieux la sauce glissante.


10 aliments et boissons que Jésus a probablement consommés

Au cours des dernières années, avec l'intérêt croissant pour une alimentation et une vie plus saines, la question de savoir ce que Jésus aurait pu manger est devenue un sujet de spéculation populaire. Dans certains cas, nous pouvons découvrir les aliments que Jésus a mangés en lisant la Bible. Par exemple, Luc 24 :41-43 déclare : « Et alors qu'ils n'y croyaient toujours pas à cause de la joie et de l'étonnement, il leur demanda : « Avez-vous quelque chose à manger ici ? » Ils lui ont donné un morceau de poisson grillé, il l'a pris et l'a mangé en leur présence. Cependant, c'est l'un des rares passages de la Bible qui nous montre les types de nourriture et de boisson que Jésus a consommés. Cependant, les historiens et les archéologues ont fait des suppositions fondées sur les aliments connus pour pousser dans la zone géographique et sur les coutumes et les croyances pendant la vie de Jésus. La liste des aliments et des boissons ci-dessous fait partie de ceux que beaucoup pensent que Jésus a probablement mangés au cours de sa vie.

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3. Anchois du Pérou

Anchois du Pérou dans une usine de transformation à Lima. Photographie : Getty Images

Un sale secret de l'industrie aquacole en plein essor (en croissance de plus de 5 % par an) est qu'elle repose en grande partie sur la « réduction » de petits poissons en granulés alimentaires. La plus grande victime de ce massacre est l'anchois du Pérou, qui représente certaines années 10 % de l'ensemble des captures mondiales de fruits de mer, dont 99 % ont été réduites. Presque rien n'atteint les assiettes humaines. Ici, je suis d'accord avec le sentiment de Seaspiracy : arrêtons net l'industrie de la réduction dans son élan. Mais voici autre chose. Les anchois du Pérou ne sont pas seulement extrêmement nutritifs, ils sont meilleurs en termes d'empreinte carbone que de nombreux légumes, et certainement n'importe quelle viande. Ils ont le même goût que n'importe quel anchois et pourraient être un aliment de base pour l'homme. Mais en raison du verrouillage que l'industrie de l'alimentation des poissons retient sur la pêche, il n'y a presque pas de production pour la consommation humaine. Cela doit changer. Alors, aux rares occasions où je peux en trouver, je mange de l'anchois du Pérou.


Résumé de la recette

  • 4 tasses plus 2 cuillères à soupe de riz thaï sucré (collant) (30 onces)
  • 2 piments guajillo séchés, équeutés et épépinés
  • 4 piments de árbol, équeutés et épépinés
  • 3 cuillères à soupe de sucre de palme thaï finement haché ou de sucre brun clair
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • 8 tiges de citronnelle, feuilles extérieures enlevées, noyaux intérieurs tranchés finement
  • 7 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/4 tasse de sauce de poisson thaï
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja thaïlandaise &ldquothin&rdquo
  • 1 1/2 cuillères à café de sauce d'assaisonnement thaï
  • 1/2 tasse d'ail haché grossièrement (15 grosses gousses)
  • 1/4 tasse de sel casher
  • Deux poissons-chats entiers d'élevage domestique de 2 livres, nettoyés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement

Dans un grand bol, couvrir le riz de 2 pouces d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Chauffer un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les piments guajillo, réduire le feu à doux et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les piments de árbol et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les piments soient très foncés, environ 3 minutes de plus. Transférer les piments dans un moulin à épices et laisser refroidir, puis broyer grossièrement. Transférer dans un bol moyen. Dans un petit bol, mélanger le sucre de palme avec l'eau bouillante jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer 3 cuillères à soupe de sirop dans les piments moulus et jeter tout sirop restant.

Dans un mortier ou un robot culinaire, piler ou réduire en purée grossière la citronnelle. Ajouter la moitié de la citronnelle au mélange de chili avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce d'assaisonnement thaï. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure ou réfrigérer jusqu'à 2 jours. Porter à la température ambiante avant de servir.

Préchauffer le four à 325°. Égoutter 2 cuillères à soupe de riz et étaler sur un petit plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, puis passer au moulin à épices jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.

Ajouter l'ail et le sel à la citronnelle restante dans le mortier ou le robot culinaire et piler ou réduire en une pâte épaisse. Placez le poisson-chat sur une plaque à pâtisserie et marquez jusqu'à l'os à intervalles de 1 pouce. Frotter la pâte de citronnelle sur tout le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur.

Allumez un feu de charbon de bois et râtelez les braises d'un côté. Faites griller le poisson à feu indirect (en face des braises), couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 45 minutes à 1 heure, vous devrez peut-être ajouter des charbons ardents périodiquement pour maintenir la chaleur. Vous pouvez également faire rôtir le poisson dans un four à 350 degrés pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et qu'il se défasse facilement.

Dans un wok, porter à ébullition 3 pouces d'eau. Tapisser un cuiseur vapeur en bambou d'une double épaisseur d'étamine. Égoutter le riz restant dans une passoire et mettre la passoire dans un grand bol. Remplissez le bol d'eau froide et remuez doucement le riz, l'eau deviendra trouble. Soulevez la passoire du bol et versez l'eau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez le riz dans le cuit-vapeur en une couche uniforme et repliez la gaze en surplomb par-dessus. Couvrir le cuiseur vapeur et le mettre dans le wok. Faites cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes à mi-cuisson, à l'aide de 2 pinces, retournez soigneusement le riz dans l'étamine. Il doit être tendre mais moelleux une fois cuit. Transférer le riz dans un bol, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Transférer le poisson-chat dans un plat. Incorporer la poudre de riz grillé et la coriandre dans la sauce aux jésuites et servir avec le poisson et le riz gluant.


Valeurs nutritionnelles de l'espadon

Tableau nutritionnel de l'espadon

L'espadon est un délicieux aliment faible en calories car il ne contient pas de glucides et contient de bons gras. La quantité de graisses saturées dans ce poisson est également assez faible, tout comme la quantité de cholestérol.

Une portion d'une once d'espadon ne contient que 44 calories. Il contient 1,7 milligramme de calcium et sept grammes de protéines. La teneur en potassium dans une once d'espadon est de 104 milligrammes.

Une portion de trois onces de poisson fournit 50% de l'apport recommandé en niacine, 16% de vitamine B6 et 12% de vitamine B12. La même portion fournit également 9 % de phosphore, ce qui aide à maintenir des os et des dents sains. Il contribue également à la formation des membranes cellulaires et du matériel génétique.

La teneur en sélénium dans une once d'espadon est de 17,3 microgrammes, soit 25 % de la RDA.


Avantages pour la santé des poissons gras

Le poisson gras a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment un risque plus faible de maladie cardiaque, une amélioration des capacités mentales et une protection contre le cancer, la démence liée à l'alcool et la polyarthrite rhumatoïde.

L'huile de poisson contient les deux acides gras, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). On pense que ceux-ci sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

L'American Heart Association (AHA) suggère de consommer au moins deux portions de poisson, et en particulier de poisson gras, chaque semaine. Une portion correspond à 3,5 onces de poisson cuit, soit environ les trois quarts de tasse de poisson émietté.

Faits rapides sur les poissons gras :

  • Le poisson gras a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé et peut être apprécié dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
  • D'un point de vue nutritionnel, le poisson gras est une bonne source de protéines et d'oméga-3.
  • Les gros poissons ne doivent pas être consommés souvent, car les oligo-éléments de mercure dans le poisson peuvent causer des maladies au fil du temps.
  • Des avantages ont été suggérés, notamment un risque plus faible de démence et de cancer.

Partager sur Pinterest Les poissons gras comme le saumon peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé lorsqu'ils font partie d'une alimentation équilibrée.

Les poissons gras contiennent des quantités importantes d'huile dans leurs tissus corporels et dans leur cavité abdominale. Voici des exemples de poissons gras :

  • truite
  • Saumon
  • sardines
  • sardines
  • harengs
  • anguilles
  • appât
  • maquereau
  • hareng
  • Thon

Tous ces poissons sont riches en acides gras oméga-3, qu'ils soient en conserve, frais ou surgelés.

Le poisson gras est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, dont il a été démontré qu'ils réduisent l'inflammation et réduisent potentiellement le risque de maladie cardiaque, de cancer et d'arthrite. Les poissons blancs et gras sont de bonnes sources de protéines maigres. Le poisson blanc contient des acides gras, mais uniquement dans le foie, et en plus petites quantités.

Maladie cardiovasculaire

Selon l'AHA, la consommation de poisson gras peut aider à protéger contre les maladies cardiovasculaires. Une étude publiée par l'American Physiological Society suggère que les huiles de poisson gras peuvent également protéger le cœur pendant les périodes de stress mental.

La polyarthrite rhumatoïde

Une étude publiée dans le Annales des maladies rhumatismales journal a établi un lien entre un apport quotidien moyen d'au moins 0,21 gramme (ou 210 milligrammes) par jour d'oméga-3 avec un risque réduit de 52% de développer une polyarthrite rhumatoïde (PR). D'autres recherches suggèrent que les acides gras oméga-3 pourraient protéger contre le développement futur de la PR.

Démence

Parmi les personnes qui abusent de l'alcool, l'huile de poisson peut offrir une protection contre la démence. Les cellules cérébrales exposées à un mélange d'huile de poisson et d'alcool présentaient 95 % de neuroinflammation et de mort neuronale en moins par rapport aux cellules cérébrales qui n'étaient exposées qu'à l'alcool.

Cancers de la bouche et de la peau

La consommation de poisson gras peut protéger contre les cancers buccaux et cutanés à un stade précoce et avancé. Les acides gras oméga-3 ciblent et inhibent sélectivement la croissance des cellules malignes et pré-malignes à des doses qui n'affectent pas les cellules normales.

Développement sensoriel, cognitif et moteur

Selon la recherche, la consommation de poisson gras au cours des derniers mois de la grossesse peut avoir des effets positifs sur le développement sensoriel, cognitif et moteur d'un enfant. La même étude n'a pas trouvé que l'allaitement maternel offrait les mêmes avantages.

Asthme

Les enfants de femmes qui ont consommé régulièrement du saumon pendant la grossesse peuvent être moins susceptibles de présenter des signes d'asthme à l'âge de 2,5 ans.

Protéger la vision et la mémoire

Le DHA peut protéger contre la perte de vision. Les scientifiques ont identifié un lien entre la consommation de poisson gras et un risque plus faible de perte de vision chez les personnes âgées. Une étude publiée dans PLOS Un indique que manger du poisson gras peut améliorer la mémoire de travail.

Cancer du sein et de la prostate

Une méta-analyse portant sur près de 900 000 femmes a établi un lien entre une consommation plus élevée de poisson gras et un risque plus faible de cancer du sein. Cependant, une autre équipe a découvert que les hommes ayant de grandes quantités d'huile oméga-3 dans leur sang avaient un risque plus élevé de cancer de la prostate.

Bien que la consommation de poisson gras favorise de nombreux aspects d'une bonne santé, la surconsommation peut ne pas être bénéfique. Une étude récente a révélé un risque de décès prématuré chez les personnes ayant à la fois des niveaux élevés et faibles de HDL, soulevant la question de savoir si plus de HDL est toujours mieux.

De plus, des niveaux élevés de HDL peuvent être nocifs pour les personnes sous dialyse, car ils peuvent augmenter les niveaux d'inflammation.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis note que presque tous les poissons et crustacés contiennent des traces de mercure. Les poissons gras contiennent également des polluants appelés polychlorobiphényles (PCB) et dioxines.

Ces polluants n'ont pas d'effet immédiat sur la santé, mais une exposition à long terme peut être nocive. Les poissons plus gros contiennent plus de polluants et de métaux lourds et doivent donc être consommés rarement pour limiter l'exposition et les risques.

Les dioxines sont des composés hautement toxiques. Les humains y sont exposés par le biais de produits d'origine animale, y compris le poisson. Une exposition élevée peut provoquer des lésions cutanées et une altération des systèmes immunitaire et reproducteur.

Lorsque l'on considère quel poisson acheter, la durabilité est souvent une préoccupation des consommateurs. Le sceau du Marine Stewardship Council peut aider les gens à identifier les produits de la pêche provenant de pêcheries durables vérifiées afin de garantir des pratiques de pêche durables et un impact environnemental minimisé.


Poissons et Fibres

Une étude récente réalisée par des chercheurs dans les Grands Lacs valide les craintes que Brown a proposées pour la première fois en 2011, les poissons que nous mangeons mangent en fait des microfibres de plastique. En examinant les principales espèces de poissons ciblées par les pêcheurs des Grands Lacs, cette nouvelle étude a révélé que la truite brune, le cisco et la perche avaient tous consommé du plastique.

Dans une interview avec TIME, Sherri Mason, professeure de chimie et coordinatrice du programme de sciences de l'environnement à l'Université d'État de New York à Fredonia, explique : « Chacune des 18 espèces que nous avons échantillonnées présentait du plastique et la majorité était constituée de fibres. ”

Les chercheurs ont pu retracer ces fibres dans le flux de déchets jusqu'aux machines à laver locales. Ces fibres plastiques ne se biodégradent pas et deviennent des polluants environnementaux persistants. Lorsque les poissons consomment ces plastiques, ils peuvent s'accumuler à l'intérieur de leur tractus gastro-intestinal et causer des dommages physiques aux poissons. Le plastique libère également des contaminants chimiques dans les poissons et leur environnement.

Chelsea Rochman, chercheuse postdoctorale à l'Université de Californie Davis spécialisée dans la recherche sur la pollution par les microplastiques, explique à TIME que les microfibres peuvent contenir des « perturbateurs endocriniens, des neurotoxines et des cancérogènes potentiels ». Les plastiques agissent également comme des éponges à pollution et sont capables de transférer produits chimiques nocifs du milieu marin aux poissons qui les consomment.

Des études que Rochman a menées en Californie ont trouvé des microfibres qui ont absorbé des métaux lourds, des PCB, des composés de combustibles fossiles et des PBDE, les composés nocifs présents dans les retardateurs de flamme. Tout cela passe dans la chaîne alimentaire, se terminant dans nos assiettes en tant que nourriture.


Il aide les athlètes à récupérer plus rapidement

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Le poisson contient des nutriments extrêmement bénéfiques pour aider les athlètes à se remettre de la fatigue et aider à la régénération musculaire. Une étude publiée dans Médecine du sport ont montré que la vitamine D et les acides gras oméga-3, qui sont très présents dans la plupart des poissons gras, jouent un rôle important dans la régénération musculaire post-exercice et la récupération de la fatigue. Après une séance de sueur particulièrement rigoureuse, assurez-vous de faire le plein d'un des 16 collations post-entraînement que les experts en fitness ne jurent que par.


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