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Recette Carottes au chardonnay

Recette Carottes au chardonnay


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Carottes rôties à la vapeur au chardonnay et au beurre. J'ai utilisé du chardonnay ici, mais n'importe quel vin blanc fera l'affaire.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 carottes, pelées et coupées en julienne
  • sel et poivre
  • 1 noix de beurre
  • 1 bonne touche de vin de Chardonnay

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Placer les carottes dans un bol, couvrir d'eau et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égoutter et refroidir légèrement.
  3. Disposez un grand morceau de papier d'aluminium. Au-dessus de cela, étalez un grand morceau de papier sulfurisé. Égoutter les carottes et les placer au centre du papier sulfurisé.
  4. Ajouter le sel, le poivre, le beurre et le chardonnay. Replier le papier sulfurisé sur les carottes pour sceller. Puis sceller à nouveau avec du papier d'aluminium. Vous voulez que cela soit serré sur les bords afin que le liquide ne s'échappe pas lors de la cuisson.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 30 minutes; servir.

Suggestion de présentation

Servir avec mes Pommes de terre à la crème et le bouillon.

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Recette Carottes Chantenay au beurre

Nous adorons ces carottes de Chantenay beurrées en accompagnement d'un rôti en famille ou même en complément d'une salade en été. Les carottes de Chantenay étaient à l'origine très populaires dans les années 1950 et 1960, célèbres pour leur forme caractéristique et leur peau orange charnue. Ce glaçage au beurre – à base de sucre et de beurre est parfait avec la saveur Chantenay et l'épaisseur du glaçage les rend tout simplement irrésistibles. Parfait pour votre dîner de Noël ou un rôti spécial, le glaçage apporte une profondeur supplémentaire de saveur à votre repas.


Préparation

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe. du beurre dans une casserole résistante de 5 à 6 pintes, comme un four hollandais, à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et bien dorés par endroits, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol de service. Ne pas essuyer le pot.
  • Dans la même casserole, apporter 4 tasses d'eau et 1/2 c. sel à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts, couvrir avec le couvercle entrouvert et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, de 4 à 6 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans le bol de service.
  • Ajouter les carottes à la même eau, couvrir avec le couvercle entrouverte et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, de 4 à 6 minutes. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférer dans le bol de service.
  • Continuez à faire bouillir le liquide dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, 25 à 30 minutes.
  • Ajouter le vin et le miel à la réduction et faire bouillir jusqu'à réduction à environ 1/2 tasse, environ 20 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes. beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les légumes et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et enrobés de sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir garni de persil et de sel de mer, si vous le souhaitez.

Prenez de l'avance

Les légumes peuvent être cuits et le jus de cuisson réduit jusqu'à 1 jour à l'avance (n'ajoutez pas encore le vin et le miel à la réduction). Réfrigérer séparément les légumes et la réduction.


  • Faire fondre 3 cuillères à soupe. du beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter la chapelure, assaisonner de sel et de poivre et remuer pour enrober. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 7 à 9 minutes. Refroidir complètement. (La chapelure peut être préparée plusieurs heures à l'avance.)
  • Faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes. beurre dans une casserole résistante de 5 à 6 pintes, comme un faitout, à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et bien dorés par endroits, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol de service. Ne pas essuyer le pot.
  • Dans la même casserole, apporter 4 tasses d'eau et 1/2 c. sel à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts, couvrir avec le couvercle entrouvert et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, de 4 à 6 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans le bol de service.
  • Ajouter les carottes à la même eau, couvrir avec le couvercle entrouverte et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, de 4 à 6 minutes. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférer dans le bol de service.
  • Continuez à faire bouillir le liquide dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, 25 à 30 minutes.
  • Ajouter le vin et le miel à la réduction et faire bouillir jusqu'à réduction à environ 1/2 tasse, environ 20 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe. de l'huile de truffe. Ajouter les légumes et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et enrobés de sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Hachez le persil et mélangez-le avec la chapelure. Servir les légumes garnis de chapelure et arrosés des 1 cuillères à soupe restantes. huile de truffe. Servir garni de sel de mer, si vous le souhaitez.

Prenez de l'avance

Les légumes peuvent être cuits et le jus de cuisson réduit jusqu'à 1 jour à l'avance (n'ajoutez pas encore le vin et le miel à la réduction). Réfrigérer séparément les légumes et la réduction.


Accords mets chardonnay

C'est une chose de dire que le Chardonnay se marie bien avec du poulet ou du poisson, mais ce conseil est si vague qu'il est presque inutile. La façon dont la nourriture est préparée fait une différence cruciale pour le succès de l'appariement. Quels types d'assaisonnements et de sauces sont ajoutés? Les aliments sont-ils rôtis, grillés, sautés ou pochés ? Chaque élément d'un plat peut affecter la façon dont il se marie avec le vin.

Pour faire passer votre accord mets Chardonnay au niveau supérieur, prenez une page du livre de jeu du sommelier et faites correspondre le style du vin que vous buvez avec le plat. Tout d'abord, pensez aux types d'aliments avec lesquels le Chardonnay se marie bien et à ceux que vous souhaitez éviter. (Pour vous aider, jetez un œil à notre Chardonnay à faire et à ne pas faire.) Ensuite, tenez compte des saveurs du vin, ainsi que de son poids (corps) et de son acidité. Les chardonnays légers et croquants qui n'ont pas beaucoup de saveurs boisées (pensez au pain grillé, à la fumée, à la vanille) ont meilleur goût avec des préparations plus légères.

Par exemple, le poulet poché avec une sauce au citron et à l'estragon se marie mieux avec un poulet rôti au Chardonnay léger et aux agrumes dans une sauce au vin intense appelle un vin fait dans un style plus riche et plus grillé. Voici quelques accords incontournables pour les Chardonnays aux deux extrémités du spectre des styles.

  • Crevettes grillées avec glaçage à l'abricot
  • Brie
  • Mozzarella fraîche
  • Brie
  • Ricotta
  • Brillat-Savarin
  • Fontine
  • Pois verts
  • Haricots blancs
  • Courgette
  • Edamame
  • Noyer cendré
  • Squash
  • Les carottes
  • ignames/patates douces
  • Maïs
  • Citrouille
  • Citron
  • Pomme
  • Poire
  • La pêche
  • Mangue
  • Pizza Blanche au Poulet, Champignons et Mozzarella
  • Pizza aux champignons et au brie
  • Pizza aux oignons caramélisés, pommes et brie
  • Pizza au brie & aux poires Pizza blanche aux quatre fromages
  • Risotto citronné aux crevettes
  • Pâtes aux champignons sauvages et aux herbes
  • Risotto aux légumes printaniers
  • Fettuccine aux pétoncles et sauce au vin blanc
  • Pâtes Sauce Poulet Crémeuse
  • Polenta au Beurre Blanc et Coquilles Saint-Jacques
  • Risotto à la courge musquée
  • Fettuccine Alfredo
  • Pâtes crémeuses Primavera
  • Fettuccine aux pétoncles et sauce à la crème
  • Gnocchis au Beurre Brun & Sauce à la Sauge
  • Rôti de porc au vin ou au citron
  • Côtelette de porc avec Gremolata
  • Rôti de porc à la crème ou aux pommes
  • Côtelette de porc à la crème et au calvados
  • Saucisse Blanche (Boudin Blanc)
  • Côtelettes de porc en croûte de noisettes
  • Poulet poché avec sauce au beurre citronné
  • Poitrines de poulet au four à l'estragon
  • Cuisses de poulet au four avec herbes et champignons
  • Poulet Rôti aux Herbes
  • Poulet braisé au vin avec purée de pommes de terre
  • Dinde grillée au citron et à l'ail
  • Poulet en croûte de pacanes
  • Dinde rôtie avec farce au pain de maïs
  • Pâté au poulet/dinde
  • Salade De Poulet Aux Raisins
  • Salade de Homard à l'Estragon
  • Salade de saumon poché avec vinaigrette crème fraîche aux herbes
  • Salade de poulet en croûte de pacanes avec pommes et brie
  • Salade tiède de Saint-Jacques à la Mangue et aux Noisettes
  • Sauce au vin
  • Sauce au beurre
  • Sauce à la crème
  • Sauce au Fromage Doux
  • Sole au Beurre & Citron
  • Galettes de crabe à la truite en croûte d'amandes et aux herbes
  • Homard au beurre fondu
  • Rouleau de crabe classique
  • Morue de saumon au four/pochée
  • Flétan au Beurre Brun
  • Homard/Pétoncles au Beurre & Crème
  • Bar poêlé sur purée de pommes de terre
  • Pâté au homard
  • Vichyssoise
  • Velouté de légumes
  • Soupe aux haricots blancs en purée
  • Bisque Aux Fruits De Mer
  • Ragoût de maïs
  • Soupe à la courge Butternut

L'association du chardonnay est une compétence amusante et délicieuse à apprendre et cette infographie est un excellent moyen de faire démarrer vos papilles. Partagez ceci avec tous les amateurs de Chardonnay dans votre vie :


  1. ÉBULLITION. Ajouter 1/2 pouce d'eau dans une poêle allant au four à feu moyen. Faire bouillir les carottes pendant 3 à 5 minutes.
  2. MANTEAU. Égoutter l'eau puis ajouter le beurre et le sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Saupoudrez de sel et de poivre.
  3. RÔTI. Placer les carottes au four et rôtir 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et que le sucre soit caramélisé. Alternativement, vous pouvez continuer à les faire cuire dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ces carottes glacées peuvent également être préparées très facilement à la mijoteuse. Placez simplement tous les ingrédients dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 3 heures. Ils ne commenceront pas à caraméliser dans la mijoteuse, donc si vous voulez qu'ils caramélisent, faites-les rôtir au four pendant 5 minutes supplémentaires à 425°F.


Recettes

Cette délicieuse recette à base de verdures d'hiver sur bruschetta égayera n'importe quel plateau d'apéritif.

Soupe toscane aux haricots blancs

Pancetta et haricots cannellini, longtemps cuits et délicieux.

Gratin de riz aux courgettes

Une excellente façon d'utiliser les courgettes et les tomates.

Soupe à la saucisse de dinde et aux légumes

D'une coupure de journal d'il y a longtemps, cette délicieuse soupe à la saucisse, avec beaucoup de légumes et de pâtes orzo.

Soupe Au Pistou

Une délicieuse soupe de haricots rehaussée par le 'pistou' ou pesto à l'italienne.

Escalopes de poulet à la phyllis

Restauration rapide - à la maison ? Bien sûr, vous pouvez le faire - j'adore trouver des recettes qui ne prennent pas une éternité à préparer - un repas en 30 minutes est mon type préféré pendant la semaine. Et un verre de vin est l'accord parfait. Voici une des recettes de ma mère, délicieuse avec notre Chardonnay.

Poulet Grillé avec Marinade Dijon

C'est un plat familial simple et délicieux.

Poulet et saucisse à la sauge et à l'oignon

Une casserole, facile à préparer et savoureuse aussi, à commencer la veille pour un maximum de saveur.

Nouilles au sésame avec poulet effiloché

Astuce : si vous avez une poitrine de poulet déjà cuite, vous venez de gagner 15 minutes ! Toute la famille va adorer ça.

Risotto aux pois mange-tout et crevettes

C'est la recette d'Ed et j'aime la façon dont la fraîcheur des pois mange-tout se combine avec les crevettes et le risotto légèrement assaisonné.

Salade Farro

Déplacez-vous sur du riz pilaf - voici un plat d'accompagnement savoureux que vous pouvez préparer entièrement végétarien en utilisant du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.

Courgettes Vichysoises

De ma source de recette en ligne préférée www.epicurious.com

Petits Courgettes

Une délicieuse façon d'obtenir vos légumes.

Poulet aux poireaux et pommes de terre

Un plat facile à préparer - les poireaux de printemps sont délicieux dans ce plat unique.

Craquelins aux trois fromages

Une excellente recette de crackers qui convient au vin. Une recette adaptée de Smitten Kitchen

Pois chiches rôtis aux épices

Une excellente recette avec de nombreuses options pour aromatiser cette collation. Extrait du blog "Sur la table aujourd'hui".

Spaghettini aux tomates jaunes, olives vertes, chèvre et câpres

Une excellente recette pour utiliser les tomates d'été - utilisez des rouges ou un mélange d'héritage si vous le souhaitez. Par Michele Anna Jordan pantry.blogs.pressdemocrat.com

Salade Escarole & Comté aux Noix

Cela vient du bulletin électronique de Janet Fletcher, une excellente ressource sur le fromage !

La recette est adaptée de The Cheese Course de Janet Fletcher (Chronicle Books). Janet rédige le bulletin électronique hebdomadaire Planet Cheese (www.janetfletcher.com).

Pâtes à la crème de citron et prosciutto

Une délicieuse recette de Bon Appetit. Cette recette de pâtes ci-dessous est un parfait exemple de plat pour toutes les saisons. Ses saveurs fraîches et ses excellents ingrédients sont toujours disponibles et peuvent être préparés à tout moment de l'année.

Pecorino et olives tièdes

À peu près n'importe quel fromage au lait de brebis serait un partenaire compatible pour ces olives assaisonnées. Essayez le pecorino toscano, l'abbaye de Belloc en France, le Carr Valley Marisa du Wisconsin ou un manchego espagnol. Les fromages de chèvre vieillis, tels que le Gouda de chèvre hollandais ou la Garrotxa espagnole, conviendraient également. Les olives s'améliorent si elles sont préparées la veille. Laisser reposer à température ambiante, couvert, et réchauffer doucement avant de servir avec des cocktails ou le premier verre de vin de la soirée. Adapté du Cours de Fromage.

Poulet et riz pilaf

Une délicieuse recette de poulet à tout moment de l'année de la page alimentaire de San Francisco Chronicle.

Brochettes de shish au citron à la marocaine

Une excellente recette de l'un de mes sites de recettes préférés : www.foodista.com

Courgettes farcies à la ricotta au four

Une excellente recette trouvée sur le bulletin électronique Planet Cheese de Janet Fletcher. La recette est de Ma Calabre de Rosetta Costantino avec Janet Fletcher (W.W.Norton).

Nouilles de courgettes au pesto de pistache et de persil

Un autre favori du site Web de recettes connu sous le nom de The Kitchn. Savourez les courgettes sous une forme différente, comme des pâtes !

Fenouil Braisé & Céleri

Deux grands légumes dans un délicieux plat d'accompagnement. Par Michele Anna Jordan pantry.blogs.pressdemocrat.com

Flétan avec vinaigrette épicée citron-thym

Une délicieuse combinaison, cette recette est issue de Simple Life, un magazine en ligne.

Ragoût de courge musquée, olives vertes, chou frisé et haricots blancs

Un ragoût végétarien avec d'excellents composants, d'une source préférée : epicurious.com

Salade printanière aux herbes

Michele Anna Jordan, chef du comté de Sonoma, auteur de livres de cuisine et résidente, s'est concentrée sur le persil pour les recettes de printemps dans The Press Democrat. Plus ici:

Courge Spaghetti avec Persillade & Citron

Michele Anna Jordan, chef du comté de Sonoma, auteur de livres de cuisine et résidente, a écrit sur le persil dans The Press Democrat pour des idées de plats printaniers. C'est l'un des trois.

Vous pouvez lire ses autres recettes et projets ici : http://pantry.blogs.pressdemocrat.com/

Risotto aux fruits de mer et au safran à la Mahoney

Le partage de recettes est l'une de nos activités préférées. De notre amie Marcela Lemma Mahoney vient ce favori de la famille. Elle note : Je n'ai pas de mesures spécifiques sur certains articles mais j'espère m'en être rapproché. Bonne règle empirique, ajoutez plus de fromage comme bon vous semble. Vous ne pouvez pas vous tromper avec plus de fromage. La famille Lemma dans l'Oregon distribue nos vins depuis près de 40 ans et les prochaines générations des deux familles continuent de travailler ensemble. Elle a également associé ce plat à notre Chardonnay Sélection Signature !

Salade Chaude Au Poulet

Le site Web de Tasting Table propose un excellent plat de poulet créé et adapté par Jody Williams de Buvette à New York.

Salade de Crevettes Bay (ou Sandwich)

C'est une recette facile et délicieuse pour les repas de printemps et d'été. De Michele Anna Jordan qui est l'auteur de la nouvelle série "Good Cook's". Envoyez-lui un courriel à [email protected] com et visitez son blog à pantry.blogs.pressdemocrat.com.

Brochettes de saumon grillé avec marinade à l'orange et aux herbes

Combinaison délicieuse et parfaite pour un accord mets et vins. Morceaux de saumon frais marinés dans du jus de thym, citron vert, citron et orange puis grillés sur des brochettes en bois. Ce sont d'excellents repas d'été avec un verre de sauvignon blanc croustillant. Merci à http://foodnessgracious.com/

Salade De Poulet Au Pesto Citron

La salade de pique-nique piquante fait un pique-nique rapide et sain

Beurre de courgettes super facile et délicieux

Vous cherchez une façon originale de servir les courgettes en apéritif ? Cette recette de @kitchn par Jennie Cook sera à la hauteur.

Zucchini Beignets

Cette recette est de Claudia Roden de son livre de cuisine "Arabesque" et donne un peu de saveur à un légume d'été un peu fade

Chou-fleur poêlé à l'ail, au persil et au romarin

Une belle association de saveurs. Tarif parfait par temps froid.

Saumon Poêlé Aux Endives Caramélisées

Le saumon et les endives se marient très bien dans cette recette. Des touches d'herbes et de citron parfument le saumon, la caramélisation de l'endive donne une saveur aigre-douce complétant le poisson.


Recette de carottes au chardonnay - Recettes

Vin: Trefethen Vineyards Chardonnay

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 425 °F.

Retirez les feuilles de carotte. Coupez les légumes verts, jetez les tiges et ne gardez que les feuilles frisées. Lavez et séchez bien les feuilles, puis hachez-les finement. Réserver 1/3 tasse de feuilles hachées pour le chimichurri.

Frottez les carottes sous l'eau courante, puis « polissez » avec un torchon rugueux pour enlever les morceaux de terre qui s'accrochent, en accordant une attention particulière à la zone où les légumes étaient attachés. Placez-les sur une plaque à pâtisserie épaisse, arrosez avec juste assez d'huile d'olive extra vierge pour les enrober légèrement, et assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir les carottes, en secouant et en tournant la poêle à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement caramélisées et tendres lorsqu'elles sont percées, environ 20 minutes. Retirer du four. Laissez le four allumé.

Si vous utilisez des graines de cumin, faites-les griller dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient foncées et parfumées. Laisser refroidir, puis, avec un mortier et un pilon, piler jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Mettez le yaourt dans un petit bol et ajoutez le cumin, une pincée de sel et quelques grains de poivre.

Préparez les graines de citrouille épicées : Étalez les graines de citrouille dans un moule à tarte et faites griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, environ 5 minutes. Transférez-les dans un bol et, pendant qu'ils sont chauds, ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour bien les enrober. Ajouter le paprika, le sel au goût et une mouture ou deux de poivre et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Préparez le chimichurri : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et l'échalote. Ajouter une pincée de sel et quelques grains de poivre et laisser reposer au moins 10 minutes pour ramollir les échalotes. Ajouter les feuilles de carottes et l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et bien fouetter.

Au moment de servir, versez le yaourt sur un plat de service et étalez-le finement avec le dos d'une cuillère à soupe. Disposez les carottes chaudes sur le dessus dans un monticule astucieux, puis mettez de petites cuillerées de chimichurri sur les carottes, en utilisant autant que vous le souhaitez. Répartir les graines de citrouille partout et servir immédiatement.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


  • 1 1/2 livres de carottes
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
  • 1 gros oignon jaune (haché)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais (râpé ou 1 cuillère à café de gingembre moulu)
  • 4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • Optionnel: 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Garnir: herbes (hachées)
  • Garnir: poivre noir fraichement moulu

Chauffer le beurre ou l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres - environ 3 minutes.

Ajouter le bouillon et les carottes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres - environ 25 minutes.

Mélanger les amandes et la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, ou mélanger avec un mélangeur à main dans la casserole. (Veillez à ne pas remplir votre blender jusqu'en haut, sinon le mélange éclaboussera et vous brûlera. Ne remplissez le blender qu'à 1/2 ou 2/3 de sa capacité.)

Incorporer le jus de citron et servir chaud.

Garnir d'herbes hachées ou de poivre noir fraîchement moulu, si vous le souhaitez.

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez d'un torchon plié pendant le mixage.


Voir la vidéo: Meilleure recette aux Carottes Facile Rapide et Tellement