Nouvelles recettes

Rôti de côtes bas et lent

Rôti de côtes bas et lent


Ce rôti de côtes est frotté avec un mélange percutant de romarin, d'anchois et d'ail. La saisie inversée (commencer doucement et lentement, finir chaudement et rapidement !) Faites-le rôtir lentement jusqu'à deux heures avant l'arrivée des invités, puis terminez-le dans un four chaud à la dernière minute. Il s'agit du superbe plat principal du menu «Steak House Night in America» d'Alison Roman, aux côtés de: Martini Bar, Baked Potatoes Deluxe, The Greatest Creamed Greens et Upside-Down Apricot Tart.

Ingrédients

  • 1 rôti de faux-filet de bœuf debout à 3 os, échine enlevée (6–6½ lb.), os non fracturés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 10 filets d'anchois emballés dans l'huile (à partir d'environ une boîte ou un bocal de 2 oz), plus plus pour servir, si désiré
  • 6 brins de romarin, divisés
  • 6 gousses d'ail, râpées finement
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ tasse de persil finement haché, et plus pour servir

Préparation de la recette

  • Assaisonner le rôti avec du sel et du poivre (utiliser environ 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de sel casher de Morton par livre ; cette directive est particulièrement importante pour les gros morceaux de viande). Placez le rôti sur une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords (cette configuration empêchera la viande de s'asseoir directement dans le liquide qui sera aspiré par le sel, ce qui lui permettra de cuire plus uniformément plus tard). Laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Si vous refroidissez la viande, replacez-la sur le comptoir et laissez-la reposer à température ambiante pendant les 2 dernières heures. Retirer le froid du rôti avant qu'il ne passe au four signifie qu'il cuira en moins de temps.

  • Pendant ce temps, hachez finement 10 anchois et 2 brins de romarin. Transférer dans un petit bol et ajouter l'ail et l'huile d'olive. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

  • Préchauffer le four à 250°. Répartir les 4 brins de romarin restants sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Placer la viande sur le dessus et étaler le mélange d'anchois partout. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 110° pour une cuisson mi-saignante, 2 à 2 heures et demie (la température augmentera au fur et à mesure qu'elle se trouve ; elle devrait éventuellement atteindre 125°). Laisser reposer au moins 30 minutes.

  • Environ 20 minutes avant de vouloir vous asseoir pour manger, augmentez la température du four à 500°. Rôtir la viande sur la même plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le gras soit doré, de 10 à 15 minutes. Transférer le rôti sur une planche à découper, en laissant le jus de cuisson derrière. Retirer les brins de romarin de la plaque à pâtisserie; Jeter. Ajouter ¾ tasse de persil aux jus et remuer pour enrober. Transférer dans un petit bol.

  • Trancher le rôti loin des os (vous pouvez séparer les os et les faire croustiller au four ou les servir tels quels). Trancher la viande à votre épaisseur préférée. Disposer sur une assiette et verser le mélange de persil dessus. Saupoudrer de sel de mer et plus de persil. Servir avec plus d'anchois à côté si désiré.

  • Avancez : La viande peut être rôtie 2 heures à l'avance. Conserver lâchement recouvert de papier d'aluminium à température ambiante.

Recette par recette adaptée avec la permission de Nothing Fancy: Unfussy Food for Have People Over par Alison Roman (Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC). Copyright © 2019.Section des critiquesC'était superbe! J'étais inquiet des commentaires précédents sur trop de romarin, alors j'ai utilisé des feuilles de thym pour la pâte et du romarin pour la plaque à pâtisserie. La perfection ! C'était un défi de calculer le temps de cuisson approprié pour un rôti de 9 lb. Nous l'avons retiré à 3 heures lorsque le thermomètre indiquait 114, l'avons laissé reposer 45, puis remettez la poule au four 500 pendant 15 minutes. Une fois que les détecteurs de fumée se sont calmés, nous avons sorti la viande et avons vu qu'elle n'était qu'à 135. Nous avons donc dû la remettre en place pendant 40 minutes supplémentaires pour continuer à cuisiner.AnonymeSan Pedro CA12/26/19Cette recette était incroyable ! Une croûte très savoureuse et elle est belle aussi. Je le referai certainement.AnonymeCalgary, AB Canada23/12/19D'accord, mais... puis-je le faire dans le pot instantané ?Cela s'est parfaitement déroulé. J'étais un peu inquiet pour les anchois et je les ai presque laissés de côté, mais je suis content de ne pas l'avoir fait car ils ont simplement ajouté de l'intérêt au combo normal d'ail et de romarin et n'étaient pas du tout louches. Tout le monde a commenté à quel point ce rôti était délicieux (sans parler de sa présentation raffinée) et j'ai reçu des demandes pour la recette par la suite. C'est un excellent plat principal pour un dîner confortable. Cela, combiné au faible niveau de stress de cette recette, en fait un gardien. Je le referai certainement, probablement pour le dîner du réveillon de Noël. Je ne mange pas de viande rouge, alors je l'ai fait pour ma mère et elle a trouvé que le romarin était écrasant. Elle n'avait plus d'appétit après la première bouchée.AnonymeBrooklyn 20/10/19

Recette de rôti de côte de bœuf

Pourquoi ça marche

  • Un démarrage bas et lent offre une cuisson mi-saignante parfaitement uniforme, du bord au centre.
  • Faire sauter la côte de bœuf avec de la chaleur juste avant de servir vous donne une croûte dorée et croustillante.

La côte de bœuf est l'une de nos coupes de bœuf préférées. C'est aussi cher, ce qui signifie que vous voulez les meilleurs résultats les plus fiables possibles. Cette recette tire parti de la méthode de saisie inversée pour donner une côte de bœuf avec une croûte brune foncée, croustillante et craquelée salée entourant un intérieur tendre, juteux et mi-saignant. En démarrant le rôti dans un four à basse température, nous cuisons uniformément la viande et réduisons son humidité de surface, de sorte qu'une explosion finale de chaleur élevée lui donne rapidement un extérieur parfaitement bruni.


Rôti de côte de bœuf : la méthode de rôtissage lent

Rien de tel qu'une côte de bœuf lentement rôtie pour un repas des Fêtes ou un événement spécial. Cette recette ne nécessite que quatre ingrédients, mais fournit un rôti de côtes debout délicieusement tendre.

La côte de bœuf est un gros morceau de viande, mais ce n'est pas parce qu'elle est grosse que vous pouvez la traiter brutalement. C'est gros, mais parce qu'il provient de la coupe primale des côtes de bœuf, il est également tendre. Comme pour tout ce qui est tendre, il vaut mieux être doux avec. Pour un rôti de côtes tendres, un four chaud agit comme une main qui tire l'eau d'une éponge. Cependant, au lieu de rebondir comme une éponge, la viande reste pressée. et vous vous retrouvez avec un rôti sec et rétréci.

C'est pourquoi la meilleure façon d'éviter les erreurs lors de la cuisson d'une côte de bœuf est de la rôtir doucement. Une température basse n'évacue pas l'humidité. Il y a peu ou pas de rétrécissement et le jus reste dans la viande. Le résultat : une côte de bœuf juteuse et parfaite.

Le seul hic, c'est que le four ne chauffe pas assez pour dorer l'extérieur. Cette recette vous oblige donc à saisir le rôti directement dans la rôtissoire, sur deux brûleurs sur la cuisinière. Assurez-vous d'avoir une rôtissoire à fond épais qui convient à la cuisinière.

Cette technique fonctionnera aussi bien pour une côte de bœuf avec ou sans os pesant entre cinq et 10 livres. Pour une côte de bœuf avec os, prévoyez deux portions par côte, tandis qu'un rôti désossé donnera deux portions par livre.

Savourez votre côte de bœuf avec une purée de pommes de terre et des asperges, ou quel que soit votre accompagnement préféré.


Portions 10
Temps de préparation 1080mins
Temps de cuisson 1210mins
Adapté de foodiewife-kitchen.blogspot.com

Étape 1

Saupoudrer uniformément tous les côtés du rôti de sel. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer de 18 à 24 heures.

Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 225 °F.

Séchez le rôti avec du papier absorbant, frottez-le avec 2 cuillères à café d'huile et saupoudrez uniformément de poivre sur tous les côtés. Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le rôti sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde à viande ou un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 115 °F pour mi-saignant, 1 1/4 à 1 3/4 heures, ou 125 °F pour moyen, 1 3/4 à 2 1 /4 heures.

Éteindre le four et laisser le rôti dans le four, sans ouvrir la porte, jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde à viande ou un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 130 °F pour mi-saignant ou 140 °F pour moyen, 30 à 50 minutes de plus. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

Trancher la viande en travers le plus finement possible et servir.

Nous ne recommandons pas de faire cuire ce rôti au-delà du milieu. Ouvrez le moins possible la porte du four et sortez le rôti du four en prenant sa température. Si le rôti n'a pas atteint la température désirée dans le temps spécifié à l'étape 3, chauffez le four à 225°F pendant 5 minutes, éteignez-le et continuez à cuire le rôti à la température désirée. Pour un rôti plus petit (2 1/2 à 3 1/2 livres), réduisez la quantité de sel casher à 3 cuillères à café (1 1/2 cuillères à café de sel de table) et de poivre noir à 1 1/2 cuillères à café. Pour un rôti de 4 1/2 à 6 livres, couper en deux sur la largeur avant la cuisson pour créer 2 plus petits rôtis. Trancher le rôti aussi finement que possible et servir avec une sauce à la crème de raifort ), si désiré.


  • 7 à 7 1/2 lb de rôti de côtes entières avec os (environ un rôti à 3 os), non français
  • Sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • 6 brins de romarin frais
  • 1 boîte ou bocal de filets d'anchois (environ 10 anchois) plus pour plus de portions (facultatif)
  • 8 gousses d'ail , finement râpées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • sel de mer feuilleté
  • 1 tasse de persil frais, feuilles et tiges tendres, finement hachés, et plus pour servir

1. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre (vous voulez 1 cuillère à café de sel casher par livre). Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords (de préférence tapissée d'une grille pour que la viande ne repose pas directement dans le liquide qui s'échappe du salage) et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, hachez finement 2 brins de romarin et environ 10 anchois et mélangez dans un bol moyen avec l'ail et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Préchauffer le four à 250F.

4. Répartir les 4 brins de romarin restants au fond d'une plaque à pâtisserie à rebords. Enduisez la viande du mélange d'anchois et placez-la sur le romarin. Placez le tout dans le four et laissez-le rôtir à feu doux et lent jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande atteigne 110F (pour mi-saignant) lorsqu'il est inséré dans la partie la plus profonde de la viande, 2 à 2-1/2 heures. Retirez du four (la température continuera d'augmenter au fur et à mesure - vous recherchez une éventuelle température de 125F). Laissez reposer jusqu'à 4 heures à température ambiante.

5. Lorsque vous êtes prêt à manger, faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Une fois que l'huile fume, ajoutez la viande, côté gras vers le bas. Cuire en appuyant légèrement pour encourager tout le dessous à entrer en contact avec la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 à 8 min. Retournez le rôti de manière à ce qu'il soit côté gras vers le haut et retirez du feu. (Alternativement, augmentez la température à 500F, ou quelle que soit la température de votre four, et faites cuire le rôti jusqu'à ce que la graisse soit dorée, 10 à 15 min. - c'est plus facile, mais votre graisse ne deviendra jamais aussi dorée et vous manquerez sur les jus de cuisson.)

6. Transférez la viande sur une planche à découper, en laissant le jus dans la poêle.

7. Trancher le rôti loin des os. Tranchez le rôti comme bon vous semble. J'aime le mien du côté le plus fin, environ 1/4 po. tranches, mais certains préfèrent des tranches plus fines (comme le rosbif) ou plus épaisses (comme une côte de bœuf). Placer les tranches sur un grand plat de service et verser sur les jus restants. Saupoudrer de sel feuilleté et de persil, en servant avec plus d'anchois à côté, si vous le souhaitez.

Avancer
Le rôti peut et doit être assaisonné jusqu'à 48 heures à l'avance. Il peut être rôti 3 ou 4 heures à l'avance, puis laissé lâchement recouvert de papier d'aluminium à température ambiante, comme ils le font dans tous les meilleurs restaurants de côtes de bœuf.

Noter
Sauvez ces os ! Séparez-les et mangez-les tels quels, faites-les croustiller au four ou utilisez-les pour faire du bouillon de bœuf.

Recette réimprimée de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Rôti de faux-filet mijoté

Un boucher coupe la section des yeux d'un rôti de côte de bœuf d'un seul muscle après avoir retiré les os des côtes. Il en résulte l'une des viandes les plus appréciées pour le rôtissage. Le restaurant Delmonico à New York a popularisé le rôti de faux-filet à la fin du XIXe siècle et il est depuis lors un favori des chefs et des convives. Faire cuire lentement un faux-filet signifie simplement que vous réduisez la température de votre four et que vous augmentez le temps de rôtissage afin que votre bœuf conserve une plus grande partie de sa teneur en humidité. Vous pouvez le faire dans une mijoteuse ou au four.


Des idées de rôti de côte de bœuf avec os?

Je vais fumer un rôti de côte de bœuf avec os de 8 livres pour la fête des pères. Je préfère que ma viande soit rare (ou . très rare :)). Je n'ai jamais cuisiné un rôti de côte de bœuf complet auparavant, alors je voulais voir ce que les gens ont fait qui a réussi et que vous seriez prêt à partager. Merci!

certainement besoin d'un thermomètre pour ce cuisinier

bas et lent jusqu'à ce que la viande atteigne 115 internes

terminer à feu vif 500+ au four, sur le gril à gaz ou juste directement sur des charbons

Saumure sèche pendant 3 jours. Saisir à l'envers à partir d'une température de grill de 135c à une température interne de 38c. Cela prendra environ 2 heures pour votre coupe de 8 livres.

Monter la température à 250c et saisir jusqu'à 45c à l'intérieur. Envelopper et reposer au moins une heure. La température interne montera à environ 50c, ce qui sera rare.

(britannique donc je travaille en Celsius)

C'est sur un milliard de pages différentes, mais ma meilleure côte de bœuf de tous les temps utilisait la recette de côte de bœuf de Ray Lampe (Dr BBQ)

Cela semble assez facile. pense que je l'ai essayé. Merci!

Qu'est-ce que tu veux manger ? Viande de pom-pom girl ! Comment veux-tu qu'il soit cuit? Rah rah rah !

Il me manque clairement une référence ici.

La dernière fois que j'en ai fumé un, je l'ai recouvert d'un beurre à l'ail et aux herbes. (Mélanger quelques bâtonnets de beurre avec une poignée de gousses d'ail, du sel, du poivre et des herbes fraîches dans le robot culinaire).

Commencez à basse température (225 degrés ou chaleur indirecte) et faites cuire pendant 35 minutes par livre. Retirer environ 120-125 degrés et laisser reposer. Augmentez le feu/la flamme et saisissez la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle forme une belle croûte.


Un rôti de côtes de porc rôti lentement est la version porc d'un rôti de côtes de bœuf : juteux, délicieux et impressionnant, mais sans le prix impressionnant.

  1. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium et placer une grille dessus. Mettre de côté.
  2. Mélanger les ingrédients pour le frottement à l'ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que tout soit finement haché et bien mélangé. Alternativement, vous pouvez hacher finement l'ail et les herbes individuellement, puis les fouetter ensemble dans un petit bol avec le reste des ingrédients. Mettre de côté.
  3. Si vous utilisez l'injection de cidre, combinez ces ingrédients dans une tasse à mesurer. Mettre de côté.
  4. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Frotter la viande partout avec le mélange d'herbes. Placer le rôti dans le plat préparé.
  5. Remplissez une seringue à viande avec la marinade et utilisez-la pour injecter la viande à plusieurs endroits avec la marinade. Assurez-vous d'obtenir la marinade dans les parties les plus épaisses de la viande. Maintenant, mettez le rôti de côté et laissez le porc reposer à température ambiante, environ 2 heures. Alternativement, vous pouvez couvrir le rôti d'une pellicule plastique et le réfrigérer jusqu'à 24 heures. Assurez-vous de ramener la viande à température ambiante pendant quelques heures avant de la cuire.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 250 degrés. Rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 degrés (environ 3 à 4 heures). Retirer le rôti du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant 30 minutes.
  7. Transférer le rôti sur une planche à découper et couper en côtelettes individuelles. Servir chaud.

J'aime faire cuire mon porc à 145 degrés, ce qui est une température parfaitement sûre, mais qui donne un intérieur rose rosé. Si cela ne vous convient pas et que vous préférez un intérieur plus blanc, vous pouvez cuire votre rôti à une température plus élevée, mais je ne garantis pas le résultat si vous le faites.


Comment faire une côte de bœuf :

Tout dans ce processus est simple, mais pour de meilleurs résultats, vous voudrez commencer la journée à l'avance en salant le rôti et en le laissant reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous arrivez à ce poste après avoir déjà raté cette fenêtre, vous pouvez toujours effectuer le reste de la méthode de cuisson, mais ce sera légèrement inférieur. Après avoir frotté l'extérieur avec un peu de romarin, de thym, de poivre noir et de ghee, la côte de bœuf est cuite via la méthode de saisie inversée au four. Traduction : basse et lente pendant quelques heures, puis un court repos, puis un passage chaud de 5 minutes au four pour dorer l'extérieur. Décomposons-le !

Saler le rôti de côtes un jour à l'avance, si possible

Placez une grille à l'intérieur d'une demi-plaque à rebord et assaisonnez un rôti de côtes debout avec os de 10 lb avec beaucoup de sel casher. Frotter et presser le sel dans la viande :

Placez ceci dans le réfrigérateur découvert pendant idéalement 24 heures, et pour un maximum de 48 heures.

Commencer un jour avant = plus de pénétration de l'assaisonnement et un meilleur brunissement

Le sel aura une chance de pénétrer dans le bœuf et de "saisonner à l'intérieur" dans une certaine mesure, et il retirera également l'humidité.

De plus, en ne couvrant PAS le bœuf dans le réfrigérateur, cela permet à l'humidité extérieure de se dessécher autant que possible, ce qui favorise le brunissement plus tard.

Épongez l'excès d'humidité avec une serviette en papier

Je le fais toujours avec ma viande, en particulier la viande rouge comme le bœuf. Cela encourage le brunissement, et vous pouvez voir qu'il y a suffisamment d'humidité à l'extérieur pour humidifier un morceau de serviette en papier plein :

Os ou pas d'os, ligature et autres préparations

OS: Je préfère laisser les os pour la cuisson, car je pense que la cuisson avec les os maximise la jutosité. S'ils vous dérangent, vous pouvez les découper avant la cuisson, mais vous devrez probablement réduire légèrement le temps de cuisson.

Attachez avec de la ficelle : La plupart des épiceries vendent la côte de bœuf déjà attachée avec de la ficelle. Cela aide à garder la forme, mais plus important encore, cela vous aide à manœuvrer ce gros morceau de viande. J'utilise la ficelle pour retourner le rôti de côtes pendant que j'assaisonne.

Couper la graisse : Personnellement, je ne coupe pas le gras, ni ne marque le gras, car je n'essaie pas d'encourager l'équarrissage (on aime manger les morceaux gras). La graisse protège également la viande pendant la cuisson, je recommande donc de laisser les gens couper dans l'assiette comme cela leur convient. Si vous le désirez, vous pouvez marquer le gras pour un peu de rendu et une croûte un peu plus texturée.

Gardez les saveurs supplémentaires simples et traditionnelles

Les seules saveurs que j'utilise pour accentuer le bœuf sont le romarin frais, le thym frais et le poivre noir :

Et avant que quelqu'un demande, c'est vrai, pas d'ail. Je ne crois pas que l'ail ait sa place ici, et je le dis en tant que personne qui aime l'ail. Il a une saveur trop forte ici et enlève trop au bœuf, et il est également très susceptible de brûler.

Le ghee est le meilleur choix pour frotter l'extérieur

Je mélange du ghee au romarin, au thym et au poivre noir, puis je le frotte sur tout le rôti de côtes :

Le ghee a une saveur neutre, un point de fumée très élevé et une excellente consistance pour badigeonner la viande et maintenir tout l'assaisonnement uniformément en place.

C'est presque comme une pâte facile à appliquer sur tout le bœuf :

Vous pouvez voir que les assaisonnements ici ne sont pas tellement qu'il devient une croûte, mais juste assez pour aromatiser le bœuf d'une manière que je juge appropriée pour la taille. Cela dit, vous pouvez ajouter plus d'herbes ou de poivre si vous le souhaitez.

Placez la côte de bœuf dans un four à 250F pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température intérieure de 120F. Il ressemblera à ceci:

Il y a du brunissement à l'extérieur, mais pas une tonne.

Reposez la côte de bœuf maintenant, pas à la fin

Il est le plus courant de laisser reposer la viande à la toute fin de la cuisson, avant de servir, mais ici, nous allons faire quelque chose de mieux. Le repos du bœuf signifie maintenant que nous pouvons trancher et servir le bœuf plus tard immédiatement hors du four, lorsque l'extérieur est très chaud, grésillant et doré.

Je repose la côte de bœuf pendant environ 45 minutes, ce qui me donne suffisamment de temps pour préparer un lot de pudding yorkshire et faire monter la chaleur à 550F pour l'étape suivante.

Mais, vous pouvez vous reposer de 30 à 60 minutes.

Juste avant de servir, faire sauter la côte de bœuf à feu vif pour la faire dorer

Après avoir laissé reposer le bœuf, faire sauter la côte de bœuf dans un four très chaud pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur :

Je le fais dans un four à 550F et je le mets sur le réglage de rôtissage par convection pour que l'air chaud souffle vraiment partout à l'extérieur.

Si votre four monte à 500 et que vous n'avez pas de convection, ce n'est pas grave ! Vous devrez peut-être simplement faire dorer la viande pendant environ 10 minutes au lieu de 5. Je ne recommande cependant pas d'aller beaucoup plus longtemps que 10 minutes, car vous commencerez à cuire davantage l'intérieur et à augmenter la cuisson.

Quoi qu'il en soit, je vous recommande de vous tenir à la porte du four et d'allumer la lumière pour que vous puissiez garder un œil sur le brunissement. Vous remarquerez que l'extérieur crépite un peu comme si vous faisiez cuire du bacon dans une poêle, et vous remarquerez peut-être aussi de la fumée. Parfois, je dois allumer le ventilateur et ouvrir une fenêtre, mais c'est bref et ça vaut le coup.

Servir immédiatement après le brunissement (pas besoin de se reposer à nouveau)

Après ce brunissement rapide, vous pouvez trancher et servir la côte de bœuf tout de suite, ce qui est IMPRESSIONNANT car elle sera encore chaude à l'intérieur et chaude, croustillante et croustillante à l'extérieur.

Coupez la ficelle et, si vous le souhaitez, vous pouvez couper le long des os pour les retirer. Vous pouvez voir sur mes photos que je ne le fais généralement pas, car j'aime le servir sur l'os. Suivez votre préférence. J'utilise ce couteau dentelé (affilié), mais un couteau de chef bien aiguisé fonctionne aussi.

Le gratin de pommes de terre est un classique à accompagner de cette coupe de viande royale. J'aime aussi les carottes rôties ou les choux de Bruxelles rôtis.


Boeuf Rôti Lent

La méthode : saisir, puis rôtir lentement à basse température.

En général, les rôtis cuits à l'aide de la méthode lente suivront les directives de température de cuisson de 125 pour saignant, 130-135 pour mi-saignant et 140 pour moyen qui est particulièrement vrai pour les rôtis de côte ou de longe, en particulier le filet. Cependant, lorsque vous rôtissez des rôtis d'épaule, de rond ou de croupe, les températures de cuisson doivent être ajustées de 5 degrés plus haut pour de meilleurs résultats, une cuisson au-delà de 145 degrés n'est pas recommandée.

Pour les coupes de bœuf de forme plus étroite, comme l'œil de ronde, rôtir à 170 degrés pendant 2 heures par livre. Le rôti d'épaule désossé est disponible localement dans les magasins Giant Food.

La viande qui a été saisie ou recouverte d'huile d'olive peut ne pas brunir aussi bien lors d'un rôtissage à basse température si vous souhaitez utiliser un peu de graisse, essayez 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou végétale ou de graisse de bacon dans la poêle.

Portions : 8 - 12
Ingrédients
Les directions

Pour la viande : Préchauffer le four à 200 degrés. Préparez une grande rôtissoire et une poêle assez grande pour contenir le rôti.

Séchez le rôti avec du papier absorbant. Chauffer une poêle sèche à feu moyen-élevé ou élevé. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre au goût, puis saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Étalez les légumes épluchés et coupés en une seule couche au fond de la rôtissoire ou sur une grille plate à l'intérieur de la poêle, puis placez le rôti dessus, côté gras vers le haut. Mettre au four et baisser la température à 170 degrés. Cuire pendant 2 1/2 heures par livre (pour mi-saignant).

Transférer le rôti sur un plat ou une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de découper. (À ce stade, le rôti refroidi peut être recouvert et réfrigéré pour être découpé plus tard.) Lorsque vous êtes prêt à découper, jetez la couche de graisse et coupez la viande contre le grain en fines tranches.

Pour la sauce : Jeter la peau et les pelures de papier d'ail, mélanger les carottes, le céleri, l'oignon et les gousses d'ail au goût dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. (Cela peut aussi être fait à la main.)

Mélanger le vin et le bouillon dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'ils bouillonnent sur les bords. Ajouter les légumes hachés et remuer pour bien mélanger, laisser le mélange revenir à bouillonner sur les bords et cuire à découvert pendant 30 minutes. Passer à travers une passoire à mailles fines, jeter les solides et remettre la sauce dans la casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre pour une saveur légèrement plus riche, faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour réduire le liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir la sauce à côté avec les tranches de rosbif réchauffées.


Voir la vidéo: Rôtie De palette En Un Rien De Temps